好吃的奶油咖喱蟹要如何做
好吃的奶油咖喱蟹要如何做
尚蒂伊奶油也稱香草味鮮奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鮮打發(fā)奶油和蛋奶凍混合而成。好吃的奶油咖喱蟹應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹奶油咖喱蟹的做法。
奶油咖喱蟹的主料輔料
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奶油咖喱蟹的做法圖解
1.用刷子將蟹洗凈,扳開，去除胃與底蓋,切大塊,蟹蓋用水煮開待用。
2.青紅椒切塊,(紅辣椒要有辣味的)洋蔥切塊,鍋熱放黃油,放面粉炒香待用。
3.鍋熱放黃油,放蒜末爆香,放洋蔥塊煸炒一會兒,放咖喱粉煸炒。
4.放入蟹塊煸炒一會,放鹽,白酒,黑胡椒粉,放白糖,清水,青紅椒,煮8--10分鐘。
5.視蟹汁的多少,再放入一些炒好的面粉,輕輕攪拌,煮二分鐘。(這樣湯汁比較濃郁.)
6.把煮好的蟹蓋與蟹肉擺好,裝盆,既可!
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
咖喱蟹的相關(guān)做法：
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