過年菜譜及做法(2)

　　炸雞翅的做法：

　　食材和調(diào)料：雞翅，炸粉，生抽，老抽，砂糖，雞粉，雞蛋1個

　　做法：

　　1、雞翅洗凈，把雞翅用刀劃兩下。

　　2、將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，腌制半天。

　　3、雞蛋打入盤子里，拌成蛋液。

　　4、將腌制好的雞翅放入蛋液中滾一下。

　　5、隨即放入炸粉中均勻的裹粉，用手指輕輕壓一下雞翅，讓炸粉附著在雞翅上。

　　6、將裹好的雞翅放油鍋炸熟。

　　7、炸熟后即可盛到盤子里。

　　返砂芋頭的做法：

　　食材和調(diào)料：芋頭500g，白糖150g

　　做法：

　　1、芋頭去皮切成手指大小條狀。

　　2、置鍋火上，加入適量的油燒熱，芋頭炸8～10分鐘。

　　3、不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

　　4、倒出鍋內(nèi)余油，倒入白糖和少量的清水煮沸。

　　5、改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

　　6、倒入芋頭，后立即熄火。

　　7、迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

　　紅燒茄子的做法：

　　食材和調(diào)料：茄子，油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉適量

　　做法：

　　1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

　　2、茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘

　　3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　5、將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。

　　6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　7、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　啤酒香辣豬蹄的做法：

　　食材和調(diào)料：豬蹄2個，蔥、鹽適量，3個香葉，2片桂皮，1塊干辣椒，3罐啤酒250ml，香辣醬30g，老抽25ml，冰糖15g，姜適量

　　做法：

　　1、豬蹄剁小塊冷水入鍋焯燙洗凈。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜調(diào)味料、倒入豬蹄翻炒。

　　3、加入香辣醬繼續(xù)翻炒，加入啤酒，再加適量的水和冰糖。

　　4、加入老抽，加蓋大火煮開關(guān)小火燉燒。

　　5、1個半小時后，開大火加鹽調(diào)味，然后大火把湯汁收濃稠即可。

　　西紅柿燉牛腩的做法：

　　食材和調(diào)料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

　　做法：

　　1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

　　2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

　　3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

　　5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。

　　6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水。

　　7、大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短)。

　　8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

　　9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。