潮汕菜譜大全做法(2)

潮汕菜譜大全做法

　　香菇炒肉的做法：

　　材料：蒜苔、香菇 、豬肉

　　做法：

　　1、先把蒜苔洗凈，過熱水淖一下。

　　2、香菇洗凈。

　　3、放到熱水里淖一下。

　　4、豬肉切片，放入淀粉用手抓勻。

　　5、鍋里放油，放入肉片煸炒。

　　6、添加料酒、老抽、生抽。

　　7、放入蒜苔翻炒。

　　8、放入香菇翻炒。

　　9、放入鹽翻炒均勻，出鍋前放入味精調(diào)味即可。

　　豬腸脹糯米(糯米豬腸米)的做法：

　　【菜 名】 糯米豬腸

　　【主 料】 豬大腸，糯米，豬五花肉，水發(fā)香菇，蝦米，蓮子等。

　　【配 料】 醬油、味精、胡椒粉

　　【做 法】

　　1、取豬腸中段，直徑約為3-4厘米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純堿等反復(fù)搓洗至干凈無異味。

　　2、生糯米放水中浸3小時(shí)，蒸熟備用。豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌勻，調(diào)入醬油、味精、胡椒粉，然后裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹簽扎緊，放開水鍋里中火煮約半個(gè)多小時(shí)，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。

　　【介紹】 糯米豬腸為潮州傳統(tǒng)民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜 名】 粿汁

　　【主 料】 米 (配料繁多，主要有炸花生仁、鹵豆腐干、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)

　　【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花

　　【做 法】

　　先將米磨成漿，取米漿放在平底鍋上煎熟烤干，切成菱形小塊成為粿角。食用時(shí)將適量粿角放進(jìn)沸水之中，調(diào)入精鹽、糯米粉漿煮熟，然后放上蔥花即成，同時(shí)以炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類作佐料。

　　【特 點(diǎn)】 具有香馥的稻米香味，經(jīng)濟(jì)可口，制作簡便，是潮州人早晨、午后常吃的點(diǎn)心小食。

　　【備 注】 制作“粿汁”要注意的問題是，傳統(tǒng)上是不加味精，突出其米香原味，因調(diào)入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。

　　粉粿的做法：

　　【菜 名】 粉粿

　　【主 料】 澄面125克，生粉75克。

　　【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆(或炒脆)花生75克，蘿卜干75克，蝦米50克，蔥3條切碎，干蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。

　　【做 法】

　　1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。

　　2、脆花生稍為壓碎。

　　3、蘿卜干洗凈，抹干水剁幼粒

　　4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加入蘿卜干炒數(shù)下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起，便是餡料。待冷候用。

　　5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。

　　6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉(但須留回2湯匙)迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺(tái)上搓成軟滑之粉團(tuán)，留回2湯匙粉做粉陪。

　　7、把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內(nèi)，蒸10分鐘至熟。