菜譜豬蹄做法(2)

　　蓮藕燜豬蹄的做法：

　　用料：豬前蹄 1只 粉蓮藕 300克 姜片 蔥段 料酒 甜面醬 生抽 糖 胡椒粉 腐乳

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。蓮藕去皮切塊;

　　2、燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進(jìn)去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份;

　　3、熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃;

　　4、調(diào)入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒;

　　5、加入清水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約1小時左右;

　　6、最后下藕塊，開蓋收汁即可。

　　小貼士

　　菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放鹽了。

　　姜醋豬腳蛋的做法：

　　姜醋豬腳蛋，食味獨(dú)特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,豬腳皮軟而不膩,香甜而不酸,反復(fù)褒之,味愈厚而雋永。”據(jù)說在廣東,若哪家生了孩子,必會煮上一大鍋姜醋豬腳蛋,煮時滿屋飄香，有朋友到來探訪,捧出一碗，無不交口稱贊。

　　值得注意的是，對體質(zhì)偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當(dāng)然對體質(zhì)偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。

　　用料：豬腳 2個 雞蛋 2個 生姜 少許 冰糖 少許(紅糖) 香醋 適量 老抽 少許 鹽 適量

　　做法：

　　1、0.3份的姜去皮洗凈切成厚片，放入鍋內(nèi)加入少量鹽煸干，出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色;

　　2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時即成姜醋汁;

　　3、豬腳放入溫水里汆出血水，洗盡后放入鍋里加少量油煎一會，加少量老抽上色;

　　4、冷水放入洗凈的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時左右即可食用，浸泡過夜味道更佳(姜也可食用)。

　　小貼士：

　　1、豬腳最好選用前腳(豬手)，肥美滋補(bǔ)效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味;

　　2、姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片;

　　3、醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒有可以用香醋和冰糖(紅糖)按照1:1的比例勾兌，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整用量，一般酸甜適中即可;

　　4、煸姜的鹽要少，過程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗凈即可;

　　5、最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋，金屬器皿不是首選;

　　6、吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當(dāng)，和老鹵汁一樣可重復(fù)利用，每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可;

　　7、若產(chǎn)婦食用，請在產(chǎn)后1周以后食用，且每次不宜過多。

　　黃豆燉豬腳的做法：

　　主料：

　　豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調(diào)料清水 (適量、)油 (適量)、鹽 (適量)

　　做法:

　　1、準(zhǔn)備的材料：黃豆和豬腳

　　2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些。

　　3、起油鍋，放入剁好的豬腳，

　　4、豬腳變色后就可以起鍋了，

　　5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中，

　　6、放入浸泡好的黃豆，

　　7、適量的清水，一定要沒過材料哦，

　　8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了。

　　啤酒燉豬腳的做法：

　　主料：

　　豬腳 (兩只)、調(diào)料蒜 (一頭)、蔥結(jié) (一個)、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)

　　做法：

　　1、原料圖。

　　2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

　　3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)

　　4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

　　5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

　　6、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。

　　小竅門：

　　要想更好吃，可以事先炒鍋里炒好，轉(zhuǎn)壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。

　　乳花生豬腳的做法：

　　主料：

　　豬腳 (750克)、調(diào)料花生 (150克)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、冰糖 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)

　　做法：

　　1、豬腳斬大塊洗凈.

　　2、放開水焯一下?lián)瞥鱿磧?

　　3、花生洗凈，用開水浸泡2個鐘頭.

　　4、準(zhǔn)備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調(diào)料。

　　5、取2塊紅腐乳，陶碎。

　　6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮。

　　7、放入花生

　　8、放下豬腳

　　9、倒入紅腐乳

　　10、放入冰糖

　　11、加料酒，

　　12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)

　　13、放些醬油,加點(diǎn)植物油。

　　14、放些辣椒醬

　　15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘).

　　16、煮至90分時，加些鹽.

　　17、再煮5分鐘左右.

　　18、攪拌一下，即可裝盤.

　　小竅門

　　1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

　　2.因為紅腐乳比較咸，鹽只能放一點(diǎn)，或者不放。