菜譜湯的做法(2)

　　第六道湯：花生木瓜章魚(yú)干煲鯽魚(yú)

　　材料：花生100克，半生熟木瓜1個(gè)(約500~600克)，章魚(yú)干1只，鯽魚(yú)1條(約400~500克)，豬瘦肉50克，生姜4片

　　做法：各物分別洗凈，花生、章魚(yú)干分別浸泡約10分鐘，木瓜去皮去囊切塊，鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃。全部材料放入瓦煲中，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煮1小時(shí)，下鹽即可。

　　功效：健脾益氣和中，養(yǎng)胃生津，有通乳作用。

　　第七道湯：蘿卜絲鯽魚(yú)湯(減脂瘦身)

　　蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

　　材料：

　　鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)

　　調(diào)料：

　　油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　做法：

　　1　鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。

　　2　白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

　　3　燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

　　4　鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

　　5　灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。

　　第八道湯：鯽魚(yú)豆腐湯(可降低膽固醇)

　　導(dǎo)讀說(shuō)明：豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。

　　有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。

　　不過(guò)還好，豆腐的缺陷可以通過(guò)搭配得到改善。

　　豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

　　原料：

　　鯽魚(yú)兩條，一塊錢的豆腐

　　步驟1：鯽魚(yú)去鱗、腸雜，這個(gè)過(guò)程賣魚(yú)的可以完成，但回來(lái)的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚(yú)的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。

　　步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

　　步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃，

　　步驟4：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色，

　　步驟5：開(kāi)蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

　　第九道湯：白湯鯽魚(yú)

　　主料：

　　活鯽魚(yú)2條(約重 500克)。

　　配料：

　　熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。

　　調(diào)料：

　　紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。

　　制作過(guò)程：

　　1)將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。

　　2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。

　　第十道湯：節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯

　　材料：

　　節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚(yú)1條，蔥，姜適量。

　　做法：

　　1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

　　2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來(lái)又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。