商超業務員工作指導手冊

　　員工手冊主要是企業內部的人事制度管理規范，同時又涵蓋企業的各個方面，承載傳播企業形象，企業文化功能。它是有效的管理工具，員工的行動指南。下面是學習啦小編精心為你們整理的商超業務員工作指導手冊的相關內容，希望你們會喜歡!

　　商超業務員工作指導手冊

　　第一節 新店開發前籌備

　　1.業務人員要對新店進行詳細調查，內容包括以下幾點：

　　1.1 新店的經營形式：是連鎖店形式還是股份制形式;

　　1.2 新店所處的地理位置、規模;

　　1.3 新店的效益調查及結款信譽;

　　1.4 新店周邊居民的消費水平;

　　1.5 調查生鮮部門的采購主管、店面負責人的姓名，并對其拜訪，爭取在最短的時間內建立良好的客情關系。

　　2.合同的簽定，業務員找到采購主管后，進行合同的談判工作，合同工的內容圍繞以下幾點進行：

　　2.1 公司在該店的經營形式(聯營、經銷商或是租賃)聯營談判包括每年扣點多少，聯營的形式是商品丟失由公司自行承擔損失，經銷商的形式商品是丟失由店內承擔，租賃形式談判包括多少錢/月，其它(包括人員)都由公司承擔;

　　2.2 該店年贊助費為多少;

　　2.3 單品進店/次及人員管理費/月;

　　2.4 確定回款期限(即帳期)，分為月結、現金結算或批結三種形式;

　　2.5 經銷商形式確定每年無條件返利是多少，并將返利降到最低點。合同內容雙方達成共識后，業務人員將合同樣板拿回公司經各級領導簽字后，一式三份，公司檔案室留一份;分公司自已留一份;店方留一份;

　　3.落位：合同簽定后，業務人員與店面負責人進行位置的選定，首先確定其位置，然對其臺面、廣告牌大小進行確認，將其長、寬、高標清傳回公司，案臺由分公司填寫物資請購單經領導批示后到物資庫領取，廣告牌把量好的尺寸添到設計單上由CI負責設計。同時確定促銷員進店時間，報到公司人力資源部，由人力資源安排人員并進行上崗培訓工作。

　　4.確定進店單品數量，業務員通知公司準備其相關資料：

　　4.1 價格單：包括品名、規格、條形碼、供貨價、零售價、稅率。

　　4.2 產品證件：質量檢驗報告;衛生檢驗報告;生產許可證;營業執照等復印件，綠色產品提供綠色產品證明。

　　4.3 將準備好的三證及報價單提供給商超采購員，對方對其進行市場調研后，進行二次談判，最終定進店單品數量及進銷價格，將雙方共同確認的報價單拿回公司結算中心找結算中心主管確認并留檔作為此商場供貨價格依據，然后拿此價格單到檔案室扣章后再次轉交給店方采購員。

　　第二節　新品進店流程

　　1.一切準備就緒后，按合同要求，商場采購員下首批進店商品，并附帶進店費用，業務員持進店費用單到對方財務交納商品進店費，商場負責提供正規發票，店方開始進行信息錄入，信息生成后對方打印正規訂單。

　　2.辦理完畢后，將信息反饋回公司，公司接到訂單后于店方確認送貨時間，通知配送部按時間送貨。

　　3.業務員對其到貨情況進行跟蹤，如貨量不足，及時與采購員溝通補下訂單。

　　4.新品進店后，通常情況下店方會為其安排貨位，如我公司對貨位不滿意，可與采購主管或樓層經理進行溝通，直到調整到滿意為止，或者在商場購買特殊陳列(端頭或地堆)，以達到宣傳品牌、提高銷量的目的。

　　5.業務員要對新品進店后銷量進行跟蹤，總結不同時期的銷售情況，及各單品銷量，如銷量沒達到公司要求，要找出原因并及時采取相應的措施。

　　第三節　　促銷員進店流程

　　1.根據合同要求的進場人員數量，向公司人力資源部申請人員配置，促銷員在公司經過崗前培訓后，攜帶健康證、畢業證、身份證原件及復印件各一份。

　　2.由業務員帶到商場人力資源部進行面試，面試合格后，按商場要求填寫相關表格，拿回公司蓋章，交給店方，按合同要求業務員同時要交納人員管理費、服裝費、抵押金等。一切完畢后，商場為促銷員提供工牌，并進行商場上崗前培訓。

　　第四節　　促銷準備工作

　　1.根據市場與商場的要求，向公司遞交促銷審批單，促銷審批單內容包括：(1)促銷原因;(2)促銷目的;(3)促銷商品名稱、規格、促銷前供貨價格、促銷后供貨價格、促銷前零售價格、促銷后零售價格;(4)促銷前回款價格、促銷后回款價格;(5)促銷時間段及幾折銷售;經公司領導批復后，通知業務員準備工作。

　　2.本渠道內部進行會議討論，研究促銷流程，并以書面形式通知商超采購員，同時要和采購員協商爭取特屬陳列或免費地堆、海報宣傳等。

　　2.1 以電話形式通知公司，配送部準時配送展示架、免費品嘗品、公司地堆宣傳品提前送到商場確定的位置。

　　2.2 業務員要親自到促銷現場，及時跟蹤商超變價和供貨情況，并協助促銷員寫好POP，做好宣傳準備工作，時刻關注銷售情況，當天做好總結工作。

　　2.3促銷結束后，業務員把促銷宣傳品及時歸放，同時通知配送部準時把所有宣傳品拉回公司。

　　2.4業務員與業務經理進行促銷效果評估，進行了銷量、毛利測算，單店分析。

　　第五節 應收帳款工作

　　1.業務員根據合同談定的帳款期限進行結款工作，每月5日前到公司結算中心領取各店的驗收單，核對金額無誤后為結算中心出據收條，把驗收單拿走。

　　2.根據商場不同對帳日期進行對帳，及時到店內打對帳單，領取付款通知單進行余額核對，核對無誤后，將結款金額按照對方發票要求(普通發票、增值稅發票)傳真至公司財務開據發票。

　　3.到公司領取發票后，按約定時間向商場財務部投遞，同時形成交接單，做為以后對帳依據。

　　4.如帳款有出入，查詢是公司出具發票有差異亦是超市錄入錯誤，如是公司錯誤找結算中心主管進行調帳，如是超市錯誤找超市財務人員進行調帳處理。

　　5.業務員要跟蹤回款情況，及時與公司財務進行確認，對不能按期回款的商場要進行催款工作，否則停止供貨。

　　第六節 日常工作

　　業務員要對自己所管轄的店面做出計劃/周進行拜訪，針對以下工作內容開展工作：

　　1.促銷員的出勤情況;

　　2.店面的維護(臺面的清潔情況、POP的懸掛、促銷員的服裝是否整潔、貨簽是否對應。

　　3.了解競品的動態(當前價格、促銷形式是買贈或是折讓);

　　4.妥善處理客戶投訴及店內突發事件。

　　5.每周對自己所管轄的店面進行銷量分析，總結原因，上報主管領導。

　　第二章 分割工工作流程指導手冊

　　第一節 接待前準備工作

　　1.分割工按商場要求時間提前十分鐘上崗，到店后進更衣室更換工作服，工作服要做到整潔無污漬、無褶皺，女生不留披肩發，長發要盤起，男生頭發不能過長，前不遮眉、后不觸衣領，側不過耳。

　　2.帶上帽子、口罩、圍裙、手套等，整理完畢后到鏡前重新檢查一遍，確認端正后從員工通道進入賣場。

　　第二節 售前準備工作

　　1.插好電子稱、打包機、絞餡機的電源，如有冰臺的，要到制冰處取冰片或塊，放到冰臺上以保證肉品的新鮮度。

　　2.打掃衛生：先擦熟食柜、保鮮柜、凍品柜和案臺，然后清掃地面，檢查價簽是否對應整齊，如有丟失及時補充。同時看一下稱紙和塑料包裝袋是否夠用，如發現不足應及時打電話給管店業務人員進行了溝通，爭取與送貨車一同送到。

　　3.盤點庫存：

　　3.1 到保鮮庫檢查前日剩余的各部位商品。

　　3.2 把前日剩余商品出庫擺放在案臺上，按各部位肉稱重。即：檢查各部位商品庫存數量。

　　3.3 把前日庫存加上當日各部位送貨數量減去當日庫存等于當日銷量再以各部位單價，即得出當日的銷售金額。(前日庫存+當日進貨-當日庫存)*單價=當日銷售額

　　3.4 凍品的計算量同上，不過要減去當日的返貨數量，即

　　(前日庫存+當日進貨-當日庫存-當日返貨)*單價=當日銷售額

　　3.5 盤點庫存后，標出當日銷量及銷售額準時填寫報表于9：00之前上報公司。

　　4 、陳列商品及要求：

　　4.1 按超市要求陳列，有縱向和橫向陳列，在陳列商品時，本著先進先出的原則進行陳列。

　　4.2 把前日剩余打包裝盒銷售的牛肉重新包裝，貼上今日的價簽，按順序擺放在柜臺上。

　　4.3 柜臺上要保持貨物豐滿、整齊、干凈，產品齊全、貨簽對應、一貨一簽。

　　4.4 柜臺擺放商品整潔、隨時打掃，做到用手觸摸無灰塵為止。

　　第三節　　訂貨流程

　　1.分割工根據早上盤點的庫存數量在銷售報表上標明次日訂貨量(詳細標明名稱、規格、數量及到貨時間)，9：00之前以電話形式報到分公司內勤處，同時把前日銷售數量、金額及庫存一起內勤，由內勤統一匯總報給集團公司定單室。

　　2.接貨時，貨品數量沒安要貨數量配送時，可以在十點前向分公司內勤處或直接向集團公司定單室再定一次，這樣可以避免斷貨現象發生。

　　3.訂貨量分為平時、周末、節假日三個階段：

　　3.1 平時指周一至周五，這幾天的定貨量要可參考銷售來定即可。

　　3.2 周末指周六、周日，這兩天訂貨量要比平時訂貨量多一些，KA店約加2件，傳統商超店約加1件，如有促銷商品時，每品另外加1件。

　　3.3 節假日訂貨，所有各部位肉及熱銷凍品類要比平時訂貨數量加2倍。

　　第四節　　接貨流程

　　1.配送司機將車停到超市后門的接貨部，公司理貨員進其賣場取拉貨車，同時通知分分割工和促銷員到接貨部接貨(沃爾瑪店會以其內線電話形式通知店員)。

　　2.向理貨員要送貨單據，根據單據上所送商品商品進行驗收，驗收包括品種、數量、規格、單價、日期，凍品拿樣品到接貨部進行了掃碼，鮮肉進行檢斤，找各部門負責人驗貨，如質量、數量、規格、日期都無異議，由商超接貨人員與公司理貨員簽字確認，方可進賣場銷售。

　　3.接貨時發現鮮肉斤數不夠、部位肉顏色不好或肉內油、肋等雜質較多、貨不對品時，分割工有權拒收，并當時填寫返貨單，由店長、理貨員雙方簽字后，由理貨員帶著返貨單和不足斤的鮮肉返回公司，然后把此情況上報集團公司質量部齊欣處，等到候處理意見(質量部電話7958729)。

　　4.凍品的接貨方式由我公司理貨員、店長及店內接貨員一起開箱驗貨，如發現漲氣、漏袋、無日期或超過1/3的商品時，當場填寫店返貨單和公司返單，由店內接貨員與店長、公司理貨員簽字后，將店內返單交給接貨部讓其減去當日返貨數量，然后返貨及返貨單由我公司理貨員帶回公司，由質量部齊欣進行了處理。

　　5.商品確認無誤后，進入賣場擺放在柜臺上，剩余商品存放在保鮮庫內，隨賣隨出。

　　第五節　　返貨流程

　　按公司規定，鮮肉沒有缺斤少兩不允許返貨(即鮮肉零返貨)，凍品如有漲袋、漏袋、無生產日期或日期過1/3的現象，由店長填寫店內5聯返貨單，并由店內理貨員、樓層經理簽字后，將其返貨商品數量點清，包裝好，送到商超防損部進行檢查，無誤后，由店長將店內返貨單交給接貨部一聯，剩余四聯交由公司理貨員簽字確認返回公司。

　　第六節　　售中準備工作

　　1.分割工每天要以飽滿的精神面貌、親切的笑容來迎接每一位顧客，要求每一位員工在距離顧客1米處致迎賓語“您好，歡迎光臨”、“先生/女士，您需要點什么，我幫你參考一下”

　　2.主動的與顧客打招呼，做好顧客的參謀，介紹商品時要做到不夸大優點、不隱瞞缺點，以誠待客，一切以公司利益為先。

　　3.分割工對各部位肉要熟練掌握分割方法，并了解各部位肉適合怎樣烹飪，具體應做到：

　　3.1 牛腱子：有前腱子和后腱子之分，肌肉發達，最適合醬制，口感好，是熟食產品中山珍花腱子的主要原料。

　　公司分割方法：修前腱子是在腱筋與牛腱肉連接處切下牛腱筋，然后將表面的血污、筋膜、雜質修凈，再沿筋膜把牛腱上的非腱肉修除，修整時要注意走刀，保持肌膜完整;修后腱子先將后牛腱表面的血污、筋膜、血管、脂肪等修凈，將單、雙腱子分開，并將腱筋上的滑道油、牛毛等污物修掉后，在腱筋與腱肉的連接切下牛腱筋，腱筋上盡量少帶肉，最后將單、雙腱貼骨面的骨膜修除，并將雙腱中的骨去除，保證腱肉表面肌膜完整。

　　商超送的腱子為修割后的鮮肉，可直接銷售或把前、后腱子包裝成盒擺放拒臺上即可。

　　3.2 肋條：是肋骨之間的條形短肉，脂肪沉積均勻，最適合紅燒、清燉。

　　商超現場分割方法：由于此部位比較易區分，因此分割方法比較簡單，只要順著肋骨部位豎著切下，這樣不僅使顧客用時易于改刀，也可以展示肋條其肥瘦相間的特點。

　　3.3 里脊：稱“牛柳”，“菲力”：是牛身上最嫩的部位肉，最適于生拌、溜炒、烤，多為加醋生吃，屬于高檔部位肉。

　　商場現場分割方法：因為它的形狀酷似黃瓜，所以把它切成圓片狀，把兩個圓片鮮肉放在保鮮盒內就象兩個眼鏡片，即美觀又便于銷售。

　　3.4 外脊：稱“西冷”，“紐約克”：是牛的背部最長肌的第11-12胸椎之后的一塊肌肉.肉質較嫩，屬高檔部位肉，適合涮、烤，是制作牛排的上等選料，亦有外脊肥牛的美稱。

　　商超現場分割方法：將下脊上的皮下脂肪修除，修掉截四分體時留在外脊上的牛腩。修掉個脊筋，將外脊表面碎肉、軟骨組織、血污以及骨膜上的碎骨修除，修割時走刀要適度，修外脊筋時不允許帶有厚度超過1毫米的肉。

　　由于外脊屬于高檔部位肉，所以不在商超內銷售。

　　3.5 上腦：是牛背部與眼肉相連在1-6胸椎之間的凈肉，也是牛運動量較少的部位。肉質較嫩，大理石紋分布均勻，是涮火鍋最佳肉品，也是高檔部位肉。

　　公司分割方法：將板筋抽調，片狀軟骨(肩胛骨)以及脆骨易除。在肋骨面將剔骨時殘留的碎骨、泡狀結締組織、碎肉、筋腱修掉。將截鋸囗處鋸沫片擦凈，修整時不要損傷肉，修脂肪、碎骨以及筋膜時要注意走刀，盡量少帶肉。

　　商超現現場分割方法：首先應把上腦花切下來，然后從中間把肉切開，以便于顧客購買時，把最好的橫斷面展示給顧客，以方便顧客對上腦及其它部位肉的區分。

　　3.6 肩肉：牛的肩部位肉內側朝上，置于案臺，然后將片狀軟骨以及剔肩胛骨時殘留的骨膜修除，再將腱筋及其周圍表面筋膜、脂肪以及筋膜修除。再把肩肉翻轉過來，外側面朝上，修除胴體號以及墨跡，厚度不允許超進2毫米，然后用修修割刀先將表面肌肉修除后，再將肩肉表面脂肪修凈，最后將表面筋膜修除。

　　商超現場分割方法：此部位內有別于其它部位，它即有適合燉、炒、醬，也有適合生拌的，因此分割時一定要把其各部位分開，首先把肩肉中的底板肉剔出來，由于它內含筋所以適合醬，再把辣椒條從肩肉中分出來，最后把剩余的肩肉修整，橫切給顧客。

　　3.7 牛腩：是指牛的去掉肋骨含牛軟肋的大塊凈肉。肉質較嫩，且脂肪覆蓋較好，適合紅燒、作餡、是制作相間肥牛的主要部位肉。

　　商超現場分割方法：由于年腩由筋皮包肉，因此顧客單憑表面很難看出肉的好壞，因此應把肉多的部位和筋多的部位分開展示出橫斷面，以便于顧客根據肉和筋的多少分開。

　　3.8 脖肉：是牛的頸部位肉，肌肉厚重，脂肪含量適中，口感好，適合熘炒，制作肉餡等。

　　公司分割方法：將血管、血污、淤血肉、碎骨、淋巴結、異物及表面脂肪修除，深層大塊脂肪修除。將板筋抽掉，但必須保證板筋的完整。表面現象泡狀脂肪修凈。修整時不要損傷肉，修筋膜、以及脂肪時要注意走刀，盡量少帶部位肉。

　　3.9 小黃瓜條：是牛的后腿部沿肌膜剝離下來的完整牛腱肌凈肉。由于肉質細嫩，口感好，所以適合熘炒和生拌。

　　公司分割方法：將小黃瓜條表面的血污、碎肉、筋膜修除。表面脂肪修凈。修整時要保肌膜完整。商超送的貨為分割好的部位肉，可直接銷售。

　　3.10 大黃瓜條：亦稱“燴扒”是牛的后部位肉與小黃瓜條相連的部分，主要是牛的半膜肌和內收縮肌，肉質堅實。

　　公司分割方法：將大黃瓜條表面脂肪修除，再將表面筋膜修除，最后修掉表面的風干膜。修整時注意走刀，筋膜上不允許帶有厚度超過1毫米的肉。商超送的貨為分割好的部位肉，可直接銷售。

　　3.11 臀肉：亦稱“尾龍扒”是牛的后部位肉，較其他部位肉質較粗且硬實。適合做干煸牛肉絲、作餡、是為腿的主要原料。

　　公司分割方法：先將臀肉上面所帶的脆骨剔除，將巾骨面的脂肪修凈，同時將貼骨面的骨膜修除，再將表面的風干膜、血污修除。修整時要注意走刀，不允許帶厚度超過1毫米的肉。

　　第七節　報表工作流程

　　1.日盤點：

　　因為分割工每天都要報銷量和訂貨，所以每天都要盤點庫存，為了準確，通常選在早晨賣場開業前就開始盤點前日庫存。

　　2.月末盤點：

　　每月月末盤點在一號早晨8點前沒開業時財務人員與分割工一起盤點，分割工把保鮮庫內所有鮮肉及其它產品都拿出來，鮮肉按各部位檢斤，凍品按單品進行盤點，盤點后將盤點數填在盤點表上，同時標清整月進貨數、返貨數，然后由財務人員及店長簽字確認后各執一份。

　　第八節 售后工作

　　1.當顧客買完商品離開時，要用送賓語“再見，歡迎下次光臨”如遇到購買商品較多的顧客要主動問詢是否需要幫助。

　　2.如果遇到顧客投訴時，處理辦法通常如下：

　　2.1 首先要把公司的損失降到最低點;

　　2.2 如果屬于產品質量問題，應給顧客立即調換或退貨;

　　2.3 如果不屬于質量問題時，要耐心向顧客解釋清楚，盡量給予顧客滿意，避免產生矛盾。如分割工不能自行處理時。要及時給管店業務人員打電話進行解決。

　　3.結束一天工作時，要提前對臺面進行清理，把需要收回的貨品收到固定的位置，需要擺放的商品要擺放整齊，做好閉店前的準備工作。

　　4.關閉所有電源方可離店。