美味菠蘿包的做法介紹
美味菠蘿包的做法介紹
菠蘿包，雖然沒有菠蘿的味道，但是金黃的顏色、格子的形狀，被命名為菠蘿包，看上去倒是十分的形象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的菠蘿包的做法介紹，希望能幫到你。
菠蘿包的做法介紹1
原料準(zhǔn)備
面包體原料
黃油12克、雞蛋液1大勺、
鹽1/4小勺、高筋面粉100克、
低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、
細(xì)砂糖20克、酵母2克
菠蘿皮原料
糖粉20克、雞蛋液12克、
奶粉1/2小勺、黃油24克、低筋面粉40克
制作過程
面包體制作
1、將干性材料混合在一起，攪拌均勻。
2、加入雞蛋和水，揉成面團(tuán)。
3、拿出來放到案板上繼續(xù)揉，直至面團(tuán)充滿彈性(起筋)且不粘手。
4、檢查面團(tuán)，可以抻出薄膜，但比較脆弱時(shí)，加入黃油。
5、將軟化的黃油加入到面團(tuán)里，繼續(xù)不停揉面。
6、將揉好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵一小時(shí)。
菠蘿皮制作
1、集中糖粉、奶粉、軟化黃油，用打蛋器手動(dòng)快速攪打至顏色變淺。
2、加入二分之一蛋液攪打均勻后，再加入剩余蛋液攪打均勻。
3、加入過篩低筋面粉，攪拌均勻。
4、揉成長(zhǎng)條，分成四份。
5、面包體的面團(tuán)發(fā)酵至原先體積的2.5倍后，進(jìn)行排氣。
6、分四份蓋上保鮮膜，進(jìn)行十五分鐘的靜置醒發(fā)。
合成
1、一份菠蘿皮面團(tuán)揉圓壓扁成圓餅覆蓋在面包體上，覆蓋四分之三。
2、在面皮上方制作方形格子形狀的紋路。
3、將菠蘿包放到烤盤上，置于烤箱上層，下層放一盆熱水，發(fā)酵四十分鐘(自制發(fā)酵環(huán)境)。
4、烤箱預(yù)熱上下火170度后，烤盤放入中層，上下火170度15分鐘。
菠蘿包的做法介紹2
用料：
面團(tuán)材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g
黃油40g / 牛奶250ml / 雞蛋 1個(gè) / 鹽6g
菠蘿酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g
奶粉14g / 蛋黃1個(gè) / 煉奶少許
蘇打粉1g / 黃油84g / 淡奶油 28ml
表面：刷蛋液適量
做法：
1.面團(tuán)材料用后油法揉至出膜
2.在28度的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大
3.發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間把菠蘿皮的材料混合到一起
4.揉成面團(tuán)。蓋好蓋子，放置一旁備用
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘
6.20分鐘后，面團(tuán)再次滾圓整形，放在烤盤上。每個(gè)之間都要留出足夠的空隙。放入發(fā)酵箱或者烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。約50分鐘
7.二次發(fā)酵的時(shí)間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份
8.二次發(fā)酵完成，面團(tuán)已發(fā)酵至原來的兩倍大
9.這時(shí)把菠蘿皮的面團(tuán)放在手上，按扁
10.按扁后把它蓋在面包上。在表面刷一層雞蛋液
11.放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘
小貼士：
1.要想你的面包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團(tuán)，能看到薄薄的膜
2.發(fā)酵也非常重要，現(xiàn)在一般家用烤箱都有發(fā)酵功能，可以利用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵。但有的烤箱發(fā)酵溫度高，建議發(fā)酵時(shí)放一個(gè)溫度計(jì)，隨時(shí)觀察溫度，一次發(fā)酵溫度在28度，二次發(fā)酵溫度在38度左右
3.建議朋友們酵母選擇耐高糖酵母。揉面的時(shí)候鹽和糖、酵母都分開放
4.后油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至面團(tuán)光滑，然后再放入黃油揉至出膜。