酒店管理的畢業論文范文(2)

酒店管理的畢業論文范文

　　酒店管理的畢業論文范文下載篇2

　　淺談酒店藝術設計與經營管理

　　摘要：對于外出的人們來說，酒店就是他們的另外一個家。在社會不斷發展的今天，酒店之間的競爭越來越激烈，企業只有在其設計以及管理中取勝，才能在市場中站穩腳跟。但是就目前的酒店設計以及經營管理依舊存在著很多的問題，需要引起我們的高度重視。基于此，本文就將對酒店藝術設計與經營管理相關問題進行分析探討。

　　關鍵詞：酒店;技術設計;管理;措施

　　1、概述

　　隨著我國經濟社會的不斷進步，我國旅游業得到快速的增長，酒店業作為旅游產業的重要一環，通過十多年的持續發展，國內酒店企業的規模和數量不斷增長，這當中連鎖酒店集團已經成為整個酒店行業的絕對主力，從北京、廣州、上海等國內一線的城市產生并崛起，并加快向國內的二、三線城市拓展、蔓延，其市場空間十分廣闊、發展的潛力極其巨大。對于酒店行業而言，與制造行業及商業等有所不同，具有不同于其它行業的明顯特性，屬于服務性行業。當前我國正處于新經濟的發展時代，國內經濟社會正在發生結構性的深刻變革，酒店集團發展呈現新的特點和趨勢，對于經營管理理念及營銷策略產生了巨大的影響。創新營銷理念，結合市場和企業實際，制定和實施有效營銷策略，已成為酒店集團生存與發展的基礎保障。因為其市場營銷的策略有所不同，各個連鎖酒店集團的品牌聲譽及經濟效益也完全不同。

　　2、酒店藝術設計分析

　　2.1、深度挖掘主題內涵

　　現代酒店的最大特色在于能夠給顧客帶來與眾不同的精神與感官上的體驗，因此，深度挖掘主題的內涵是非常有必要的，它是保證現代酒店能夠長遠發展的根本所在。考慮到顧客本身的需求，酒店必須有健全的基礎設施和娛樂設備，但是這些還遠遠不夠，還應該構建一些獨特的設備，讓顧客有教育、審美和遁世的體驗。只不過，要達到這樣的效果，對文化的要求就比較高，目前酒店以養生文化為重點已經吸引了不少顧客。

　　2.2、注重建筑與景觀的協調

　　現代酒店的主題建筑決定了顧客對該酒店的第一印象，在是否能夠吸引顧客前來購買的方面起著重要的作用。因此，主題酒店必須注重主題建筑。此外，主題建筑還應該與主題景觀相協調，這樣才能使酒店更具特色。如拉斯維加斯的主題建筑就是一件偉大的藝術品，其金字塔酒店的獅身人面像就是與主題相一致的主題景觀，這樣的搭配給了顧客強烈的視覺沖擊，在對主題的渲染上也達到了錦上添花的效果。

　　2.3、酒店標志設計

　　在酒店設計中，以文字或英文字母作為設計主要元素的最為普遍，這樣可以突出個性，增強標志設計中的準確性。以象形文字、書法等形式進行設計，視覺感直觀，突出酒店理念，校園文化。同時，以地方特色校園景觀等作為設計的主題元素，這種設計形象生動，醒目直觀，種類多樣，應用也非常廣泛。在酒店標志設計上色彩也是必不可缺的一部分，運用好色彩與圖形、文字的搭配，會給人留下很直觀的深刻印象。為表達酒店經營理念，在色彩上的呈現多元化特點，如綠色的自然，紅色的熱情，黑白相間的簡約時尚等色彩的多變等。酒店企業文化是酒店在經營成長之中形成和發展的一種獨具個性的文化現象，是酒店全體員工的價值觀，酒店精神，經營哲學，酒店審美觀和酒店思維方式，是酒店企業的靈魂所在。在酒店標志設計中對酒店文化的合理表現，有利于突出酒店的內涵象征，是與其他事物的特異性表現。

　　2.4、交通的動線設計

　　酒店大堂作為酒店的主要交通樞紐，它是一個流動的空間，其動線設計有三種類型#首先是顧客動線，包括客人、殘疾人、團隊會議客人及行李的出入口;通向大堂服務、休息、租賃的流程;第二是服務動線，包括服務及管理人員所必要的盡量避開顧客行走的樓梯、電梯及出入口;第三是備品動線，包括酒店所需要的設備、貨品、布草及送餐與回收垃圾出運的流程#這三種類型的動線流程不能共同使用#

　　2.5、前廳功能設計

　　前廳功能設計主要包括八個方面：前臺的功能設計，它是整個酒店大堂活動的主要地點，包括入住登記、咨詢、辦理結算、轉達信息、貴重物品存放、外幣兌換等服務;;禮賓臺的功能設計，它主要設置在顧客電梯廳和酒店大門附近的交通流程中，主要是接待顧客及存放行李、車等;大堂經理臺的功能設計，它主要是為了解答顧客的一些疑難問題及酒店的重要事務;休息區，它主要起著疏導和調節大堂人流量的作用，包括等待辦理入住登記、臨時休息、等待樓上顧客等功能;公用電話功能設計，它主要設在酒店大堂主要通道之外，比較隱蔽、安逸的地方，一般包括磁卡電話(方便外地顧客與家人、朋友聯系)和內線直撥電話(方便顧客叫服務人員上門服務;公共衛生間的功能設計，它的功能主要是方便一些顧客及清潔工具儲存;大堂經營，包括書刊亭、自助提款機、小型精品酒吧、咖啡廳、鮮花店、商店、快遞服務、禮品店、旅行社、訂票服務、花店等;廣告與展示功能設計，大堂是客流量比較集中的一個空間，可以在適宜的地方張貼一些廣告及本酒店的特色展示

　　2.6、實現服務方式的主題化

　　酒店的服務也必須具有主題特色，否則主題服務將會影響到酒店對主題的完美營造。例如:以古羅馬為主題的卡薩宮大酒店里面，由男女服務生分別扮演的“凱撒大帝”和“皇后”不時出巡，與游客合影，讓顧客有一種身臨其境之感。

　　3、新時期酒店經營管理的措施探討

　　3.1、明確市場定位

　　酒店具有投入規模大，主題維護費用高，檔次高，經濟回報率高等特點，因此，酒店主題必須做好細分市場，明確市場定位。一是，做好細分市場。酒店細分市場定位非常重要，通過細分市場酒店可以找到市場當地消費群體當中存在的市場空白，獲得細分市場中統治地位。另外通過細分市場，酒店可以突出主題的差異性，增強市場競爭能力。二是，明確市場定位。酒店必須要明確市場定位，樹立主題在消費群體中的權威性和吸引力，同時可以避免由于市場定位不清晰造成的投資回報率差的問題。例如，在北上廣深等地區，酒店可以定位于會議和商務，還可以定位于旅游群體，而在西北，酒店的主題應該主要定位于旅游消費群體。

　　3.2、創新管理制度

　　形成現代化管理理念，加強酒店管理制度的創新，就要在已有制度中不斷的探索與發展。三級垂直層級負責管理制，就是在原有酒店管理制度的基礎上發展而來的。它指的是酒店經營管理，以總經理為總責任中心，建立起以總經理、部門總監、分部主管為主體的一個三級的管理體制。這一體制的優勢在于可以有效的明確各層級的經營管理責任，從而便于理清各層級直接的管理關系，使得酒店工作過程的細化和規范化。現階段很多連鎖酒店的發展正是采取的這樣一種模式，隨著如家酒店的不斷擴大和分店的不斷開展，導致了酒店管理的跨度也不斷的增大，因此管理人數、地域距離成為了其管理的重要問題，而如家酒店孫堅則坦言到這種種問題一度成為了如家管理效率降低的重要因素。而如家針對此問題所采取的措施是在總部與單體酒店間增加兩個管理層級，來實現更加細致的管控。之所以如家能夠得到消費者的認可，不斷的發展壯大，一個很重要的因素就是創新。也正如孫堅所說“創新并不一定是革命性的東西，只要敢于承認自身的缺陷，我們就能不斷進步。

　　3.3、完善管理系統

　　一個企業的管理系統的完善有助于提高企業的工作效率，從而促進企業的發展。而企業各部門交流溝通機制的建立則是完善企業管理系統的一個前提。加強各部門的交流溝通需要在加強縱向交流溝通，也就是企業上下級之間的溝通的同時，也要加強酒店各部門的橫向溝通，以及酒店與消費者之間的溝通。從而使得企業的工作匯報和企業決策得到及時有效的反饋和實行，使得酒店能夠及時的了解消費者的需求和想法。當前我國酒店企業管理中，信息溝通渠道閉塞、單一，也是酒店客房管理中存在的一個大的問題。因此建立口頭、電話、手機、信箱意見等多種溝通渠道，加強企業各部門的交流溝通機制，也有利于增強企業各部門的團隊合作意識，在提高團隊凝聚力的同時，促進酒店的發展。對于很多連鎖酒店而言，遍布全國各地，總部與分店的溝通也成為了其發展的一個重要問題。而孫堅對此采取的一個措施就是建立一種視察鼓勵機制，他要求上級視察的時候只要看酒店的經營情況、員工培養、顧客滿意度等，如果一切正常，你只要鼓勵一下他們就行。這是如家的一個獨特的管理方式，成為了推動其發展的一個重要因素。

　　3.4、推行酒店的人性化、特色化服務

　　酒店的經營管理不僅僅包含著一些基本的制度，還包含著酒店的營銷與服務。而營銷是酒店走向消費者的一個必要手段。酒店的營銷不僅僅是要開拓新客戶，還要穩定老客戶。較多的酒店采用的是會員制服務，推出會員卡、根據顧客入住客房的次數和時間設定不同的會員等級，為老顧客提供接待團體、節假日優惠等特殊服務。此外還有廣告式營銷推廣之外，品牌推廣，客源銷售，特許加盟等多種手段。在服務上，酒店應嚴格的執行標準化，細節標準化、質量標準化，爭取使得全國各地的分店有一致的服務，使得全國各地的消費者能夠享受到同等級別的服務。除了對服務標準的全國統一性要求外，在酒店的硬件裝置配備上也堅持著一視同仁，不為節省成本而降低服務質量。人性化是現代服務型企業所強調的，如家酒店也堅持了這一點，而從如家這個名字來看，也是從人出發的，帶給人家一般的感受，正是尊重了人性化這一大服務特點。

　　3.5、加強員工培訓，健全企業晉升機制

　　員工的素質代表著企業的形象，所以加強對員工的培訓是樹立良好的企業形象的一個前提。提升員工的業務素質，職業道德更有助于提升酒店整體的工作效率，從而提高企業的競爭力。當前我國的許多酒店企業都逐步的開設了員工培訓課程，但是收效甚微，原因是課程內容枯燥，缺乏實質性意義。在新時期，酒店在員工的培訓方面也需要不斷的創新與改進，完善培訓課程。此外，形成有效的良好的晉升機制是提升酒店客房管理層的整體素質的有效途徑。有了一個良好的晉升機制就可以避免出現經驗型老員工壟斷管理層的現象，有助于為酒店客房管理層提供新鮮的血液，從而提高管理效率。形成平等晉升的機制，還有利于激發員工工作的積極性，從而提高員工的工作興趣與工作效率。在晉升機制方面，如家的孫堅提到未來將更多地考核管理層的整體協調能力，將其升職加薪與所管區域所有的單店業績緊密結合。可以說這是在晉升機制方面的一個創新。

　　結束語

　　總言之，酒店行業作為一個服務性的行業，隨著環境的變化，酒店發展是酒店企業的顯著特征，因此，酒店設計以及管理必須要從多方面著手，以消費者為中心開展經營管理內容、流程以及服務工作的創新，以此切實促進酒店綜合市場競爭力的構建。

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