食品安全畢業論文范文

食品安全畢業論文范文

　　改革開放以來,我國經濟快速發展使得市場供需關系發生了變化，在利益的驅使下不法分子鋌而走險使得食品安全問題屢有發生。下面是學習啦小編為大家推薦的食品安全畢業論文，供大家參考。

　　食品安全畢業論文范文一：托幼機構食堂食品安全論文

　　1結果

　　公辦托幼機構食堂水池按蔬菜、肉類、水產和餐具清洗進行分類并專用，刀具和砧板按蔬菜、肉類和水產進行分類并專用，容器按原料、半成品和成品進行區分并專用的比例分別為87.1%、65.2%、65.7%和74.1%，且均高于民辦托幼機構食堂的相應比例(P<0.05)。75.4%的民辦托幼機構食堂開展了蔬菜農殘檢測，低于公辦托幼機構食堂(P<0.01)。托幼機構食堂對餐具和盛放熟食的容器進行消毒、將消毒后餐具和容器置于保潔柜和規范開展食品留樣工作的比例分別為99.1%、90.7%、76.7%和89.6%，且公辦與民辦之間的差異無統計學意義(P>0.05)。

　　2討論

　　食堂建筑和設備時設立食堂的基本條件，食堂內部布局合理，基礎設施達標，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。與國內其他市縣相關研究相比，市托幼機構食堂持有效餐飲服務許可經營、設置專職食品安全管理員、食堂內部功能布局合理、規范食品原料采購索證、設有足夠三防設施并正常使用方面都接近最高水平，且在餐具消毒和保潔、水池和砧板分類使用、規范食品留樣等方面優于其他調查結果。在一定程度上說明市托幼機構食堂在硬件設施配備、日常管理等方面相對較為完善。但民辦托幼機構食堂與公辦相比，不論在硬件設施、食品原料采購及管理，還是食品加工操作過程都有較明顯的差距。究其原因主要有以下三個方面：

　　(1)民辦托幼機構多為家庭經營或個人投資，多以追求利潤最大化為目的，對食堂內的基本設施能省則省，能簡則簡;

　　(2)民辦托幼機構從業人員相對素質偏低，甚至部分從業人員并無相應資質，且由于待遇不高，人員流動頻繁，造成食堂從業人員隊伍不穩定，食品安全意識相對偏低，食品加工過程隨意性大，不能嚴格按照規范操作;

　　(3)民辦托幼機構的生源多為外來務工人員的子女，家庭經濟差，父母平時忙于打工，對子女的飲食安全狀況不夠關注，對經營者不能起到一定的監督作用。托幼機構食堂食品安全水平的改善不僅需要內部投入和管理的改善，也需要外部監督的加強。

　　(1)在當前學前教育供不應求的現狀下，政府應加大對非公辦托幼機構的扶持，給予一定的財政投入或政策優惠以減輕其成本壓力;

　　(2)要定期對托幼機構負責人開展食品安全培訓，使“負責人是托幼機構食品安全第一責任人”的理念深入人心，增強對法律的敬畏之心;

　　(3)食品安全監管部門要強化對托幼機構食堂的日常監管，及時發現問題，解決問題;

　　(4)還要廣泛開展食品安全社會宣傳活動，使全社會、學生家長成為托幼機構食堂食品安全監督的重要力量。

　　食品安全畢業論文范文二：風險監測疾控機構食品安全論文

　　1結果

　　1.1業務用房

　　11家疾控機構人均面積23.1～135.7m2，市級人均面積42.2m2、縣級人均面積75.7m2，有4家機構人均面積低于60m2的國家標準。11家機構實驗室面積占機構面積的比例為20.0%～42.3%，僅有5家機構達到國家相應規定標準要求，市級比例低于44%的副省級城市平均值。

　　1.2儀器設備

　　按照《食品安全風險監測能力(設備配置)建設方案》(發改社會〔2013〕422號)要求，市級機構食品檢測設備數量不足，部分老化，且缺乏高端、精密檢測設備;縣級機構設備配置差異較大。

　　1.3食品檢測能力

　　市級機構能開展食品、食品添加劑與食品相關產品檢測共計295項，其中食品中理化參數204項、微生物參數47項，食品相關類產品共40項。縣級能開展食品中理化參數檢測12～152項，平均100項，微生物參數檢測12～36項，平均26項。

　　2討論

　　2.1人力資源現狀

　　調查結果表明，市級機構人力資源配置較為合理，各崗位既有高職專家、中年骨干、又有高學歷青年人才，可基本滿足日常食品安全風險監測工作需要，但工作量已接近飽和;此外，無論從工作或是學科發展角度，市級機構缺乏食品安全領域高端人才與學科帶頭人。縣級機構各崗位人員相對較少，平均不超過4人，且無專職人員，現有人員除從事風險監測外，還承擔其他公共衛生監測或檢測任務，工作投入精力有限，并且各崗位高級職稱與高學歷人員較少，阻礙風險監測工作進一步發展需要。

　　2.2業務用房

　　自2003年以來，市新建、翻建縣級疾控機構4家，占總數36.4%，部分機構業務用房得到明顯改善，人均面積平均達到66.9m2，人均面積達標率為63.6%(7/11)。另外，參照《疾病預防控制中心建設標準》(建標127-2009)要求，實驗室面積占總建設面積比例為，市級不低于40%、縣級不低于35%。調查顯示，6家機構未達到標準，占54.5%，最低比例為標準的57%。結果表明，部分疾控機構的實驗室用房比較緊張。

　　2.3檢測資源配置

　　調查顯示，市、縣級疾控機構現有儀器設備均按照《疾病預防控制中心建設標準》(建標127-2009)要求配置，2011年食品安全風險監測工作啟動時相應的食品檢測設備未與之同步配置、補齊。各級機構現有的檢測設備與儀器多為食品專業與其他專業共用，并且部分基礎設備數量嚴重不足，部分檢測設備處于落后淘汰狀態。另外，參照《食品安全風險監測能力(設備配置)建設方案》(發改社會〔2013〕422號)要求，市級機構存在高端檢測設備缺如，例如凝膠滲透色譜裝置、氣相色譜-四級桿串聯質譜儀、液相色譜-電感耦合等離子體質譜儀、液相色譜-原子熒光光譜儀、加速溶劑萃取儀等。調查表明，實驗室儀器設備配置不完善已嚴重制約很多食品中有害污染物項目監測工作開展。3.4實驗室檢測能力調查顯示，全市10家機構已取得食品檢驗機構資質認定，其中市級能開展食品中理化、微生物項目檢測251項，縣級能開展理化、微生物檢測項目平均126項。項目雖多，但大部分為重金屬元素、食品質量指標、人工合成色素、亞硝酸鹽等常規檢測項目。依據國家食品安全風險監測工作需要，例如食品非食用物質、農藥殘留、稀土元素、獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、有機污染物等項目尚未列入資質檢測范圍。

　　3建議

　　《食品安全法》及其條例明確規定，食品安全風險監測是制定、修訂國家和地方食品安全標準、開展食品安全風險評估的技術依據，是食品安全監管的重要基礎。隨著政府對食品安全風險監測工作的重視，對疾控機構工作也提出了新的要求與挑戰。針對調查，提出以下建議：

　　(1)進一步明確、落實市食品安全風險監測工作職責，制訂工作發展規劃;

　　(2)加強專業人員培訓力度，吸引食品安全領域的高、精、尖人才，最終形成一支人員配備合理、專業技術過硬的食品安全風險監測隊伍，帶動整體工作持續發展。

　　(3)參照《食品安全風險監測能力(儀器設備配置)建設方案》(發改社會〔2013〕422號)要求，確保市級疾控機構儀器配置達標，并盡快加大對縣級機構儀器設備配置投入，提升大連市整體食品安全風險監測能力，早日科學建立風險監測區域性的監測體系。