食品安全生物技術論文(2)
食品安全生物技術論文篇二
微生物檢測技術及其在食品安全中的應用
【摘要】 隨著科技發展和人們生活水平的提高，食品安全事件頻發。如今，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題，食品微生物檢測是食品質量安全控制方面的重要技術之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文以我國食品安全的現狀為切入點，分析了食品微生物檢測技術的重要性，探討了食品微生物檢驗的內容。
【關鍵詞】 食品安全;檢測;微生物
【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0019(2013)12-0460-02
引言：隨著科技的進步，食品檢測在未來面臨著更多的機遇和挑戰。在食品安全事件中，病菌常常會隨原料的生產、成品的加工、包裝與制品貯運進入食品中，影響飲食安全，食品安全控制已成為當務之急。
一 我國食品安全的現狀概述
食品微生物是食品科學的重要組成部分，在食品的貯藏、運輸、加工、制造過程中都存在許多微生物，一方面是利用有益微生物的作用制造發酵食品;另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。當前形勢下，由于我國處于社會主義初級階段，食品相關行業生產力水平遠遠達不到發達國家水平，而且食品企業誠信意識不強 (尤其是民營、私營企業)、食品消費價值水平低下、安全意識觀較差，種種原因造成了我國食品安全問題仍十分嚴峻，如若不能把好食品安全關，勢必造成重大人身安全事故，嚴重會阻礙社會經濟的快速發展。在我國頒布《食品衛生法》和《農產品質量安全法》等相關法律建立了食品安全管理條例用以規范食品安全相關問題后，仍然存在相當的安全隱患。當前我國食品安全領域存在五大問題具體表現為：
1.1微生物造成的污染食源性疾病源現象嚴重。毋庸置疑的是，致病性微生物所導致相關疾病是當前食品安全面臨的首要問題，就我國而言，大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引發。致病性微生物在我國常見的一般有以下幾種：沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、 單核細胞增生李斯特氏菌，微生物污染食源的現象每年都呈上升的趨勢。
1.2種植養殖方面的農藥殘留和獸藥殘留以及施肥導致食品安全問題。中國是個農業大國，大米、小麥以及蔬菜種植過程中，大量使用化肥、農藥以及生長調節劑，往往使食品在源頭就被污染，大面積、大劑量地使用化肥、農藥，在食用的時候雖然經過打理，但是農藥殘存也是構成食品安全問題的重要因素，食品安全問題主要集中在微生物超標，農獸藥殘留超標，食品添加劑超標，有毒 有害物質超標。
1.3生產經營者守法意識淡薄、由于生產經營者的法律意識淡薄， 更有良知缺乏的問題，致使食品生產加工領域假冒偽劣問題突出。
1.4食品生產新技術應用所帶來的食品安全問題、食品添加劑濫用問題。 食品在加工過程中，不可避免投入各種添加劑，來迎合不同人體口感要求，然而，不法加工組織肆意添加防腐劑、色素以及各種化學保鮮物質，導致食品安全隱患大大升高。
1.5環境對食品安全的影響。工業化的快速發展導致環境污染日益加劇，首先是大氣污染是對食品的原材料直接污染源，有懸浮顆粒富集、氣態農藥成分積累、異味物質吸附等;其次是水污染對和固體廢物污染對食品原料的生長、加工、食用的過程影響，如重金屬、酸堿度污染、過量添加劑污染等;最后是輻射污染可能引起食品原料生長過程發生基因突變，引起食物產品畸形，這類的污染在核泄漏后明顯增多。
二 食品微生物檢測技術的重要性
我國食品存在的安全隱患導致了我國食品生產行業的發展非常不均衡，因此，要控制食品安全，運用高科技實施高質量的食品檢測工作對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。微生物檢測技術是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生環境，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，提供傳染病和人類，動物和食物中毒的防治措施.，同時食品微生物檢驗是以貫徹“預防為主”的衛生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生，保障人民的身體健康，同時，它對提高產品質量、避免經濟損失、保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義。
三 現代食品微生物檢測的內容
現代食品類生產企業實行的微生物檢測技術是以微生物學為基礎，運用現代免疫學、分子生物學、自動化儀器、生物傳感器等方面的理論和技術，研究食品中的微生物，特別是病原微生物的種類、 數量、性質等，并建立的現代食品微生物檢測方法。具體的檢驗可分為兩大類，一是食品污染程度類指標菌群檢驗，如菌落總數、腸道致病菌、大腸菌等等，二是食品內致病菌的檢測。
2.1檢測食品污染程度指示菌， 菌落總數、菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下(即在需氧情況下，37℃培養四十八小時)培養后所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.，菌落總數與受有機污染的程度相關，細菌總數越大，受污染的程度越嚴重。在日常生活中，我們每天都會接觸到由不同公司，不同地方生產的食品。所有食品中常見毒素有霉菌毒素，動物性天然毒素和植物性天然毒素;常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素，展青霉毒素，棉酚和毒蘑菇。
2.2檢測食品樣品中的致病菌，現代食品行業，有很多有害的微生物嚴重危害食品的品質和人們的健康， 甚至會引起一 些嚴重的疾病。低水平的病原菌污染，食品加工后導致菌體的“致傷”及食品其它成分的干擾等因素，使得傳統的 檢測方法受到了一定的限制。 因此，需及時發現致病菌，控制污染及其可能對人體健康產生的危害。分子生物學技術的發展使得許多食品工作者得以尋求更為快速有效的方法來檢測病原菌， 以期增加敏感性和 顯著地減少檢測時間。
總結：由于我國食品樣品復雜多樣，食品安全檢測處理煩瑣費時，生物檢測技術在食品微生物檢驗領域的廣泛應用，有效的提高了食品微生物檢測效率和檢驗速度，確保了食品安全衛生質量。
參考文獻
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