飯店管理論文范文(2)
飯店管理論文范文篇二
芻議現代飯店綠色管理
[摘要] 經濟高速發展的背后環境遭受嚴重破壞，為了人類的生存和發展，飯店必須實行綠色管理，節約資源，保護環境，實現經濟、生態、社會的統一。
[關鍵詞] 綠色管理 環境 可持續發展
21世紀是綠色的世紀，這既是時代前進的必然趨勢，也是人類自身生存發展的需求。旅游業作為全球經濟中發展勢頭最強勁和規模最大的產業，則更應該注重環境保護和資源合理利用。當然，飯店業也不能例外。只有堅持綠色管理，節約資源、保護環境，才能實現飯店業的可持續發展。
一、綠色管理的概念
綠色，是植物的本色，以此來表示保護自然、保護環境、關注人類健康、節約資源和能源、人與自然和諧相處、可持續發展之內涵。綠色飯店是為賓客提供的產品和服務符合充分利用資源、保護生態環境要求的飯店。由以上定義可以推斷出，綠色管理，也就是將可持續發展的觀念融入飯店經營管理之中，全方位、全過程地從飯店經營的各個環節控制污染，節約資源，以達到飯店經營的最佳效果，實現經濟、生態、社會的統一。它是追求經濟效益和環境效益最優的新型管理方式。
二、飯店實行綠色管理的原因
1.綠色管理是解決人類生存和發展的需要
旅游業過去一直被認為是一種“無煙產業”，從而得到大力的發展。其實這是一種錯誤和過時的觀念。飯店作為一個高消費的場所和提供服務產品的企業，實際上要占用、消耗大量自然資源，排放大量廢棄物。飯店為顧客創造舒適的環境和滿意的產品，是通過消耗大量能源和物質而得到的。為了保住人類賴以生存的有限資源，飯店業要改變原來高消耗、高消費、高污染的經營方式而走節約資源、保護環境的綠色之路。
2.綠色管理是飯店降低成本，增加利潤的需要
綠色管理的過程就是飯店通過提高員工和客人的節能意識、資源意識和環保意識，從而努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環境或不污染環境，實現可持續發展的集約化經營的過程。通過這個過程，飯店可以從比較深的層次來考慮技術開發和產品更新換代，減少能源成本，提高經濟效益。此外，飯店實施綠色管理，營造綠色氛圍，既有利于客人進行綠色消費，也有利于員工創造清潔、綠色、環保的工作環境，保證了客人和員工雙方的身心健康。
3.綠色管理是提升飯店形象，增強競爭能力的需要
綠色管理的實施不僅能夠節省飯店自身的經營成本，還可以降低整個社會的成本，這會使飯店贏得顧客的尊敬與信賴，提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無形資產與品牌效應，最終增強整個飯店的企業核心競爭能力。飯店在達到綠色標準的過程中，還將為社區、城市乃至整個社會的環境保護提供示范與支持，提升周邊環境質量，這也正是企業長期的商業和社會效益所在。
三、飯店實行綠色管理的措施
1.樹立綠色理念，創建綠色企業文化
綠色理念就是“保護環境，崇尚自然，促進可持續發展”的綠色價值觀，它的形成并不是一朝一夕，僅靠個人力量就可以的，而是一個長期、需要全員參與的系統工程。綠色理念是實行綠色管理的核心，也是必要的前提。只有將綠色理念深植于飯店所有員工的意識中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強有力的精神支柱，才能在實踐中取得良好的效果。
創建綠色企業文化是飯店業實行綠色管理戰略的先導，也是培養員工綠色意識的重要工具。綠色企業文化以社會持續發展為目標，以系統思考為原則，以綜合考慮飯店的經濟效益、社會效益、環境效益為基本特征，要求飯店必須履行社會責任和義務，切實做到節約資源，保護自然環境及社會生態平衡。飯店業實施綠色企業文化能最大限度地凝聚飯店業員工，使他們牢固樹立綠色意識并在日常生產經營活動中推行綠色服務，為飯店業實施綠色管理戰略提供重要的人員保障。
2.制定科學制度，設計綠色組織結構
實行綠色管理，還需要一整套科學的管理體系及制度建設來提供堅強的保障。設計綠色組織是飯店業實施綠色管理最基本的制度保障。由于環境責任需要組織內所有成員共同承擔，因此需要各部門間的緊密合作與交流。在飯店外部，飯店與顧客、供應商的關系不僅是產品供應與消費的關系，而且更是交流與合作的關系，都需要可持續發展，都需要重視環境績效，所有這些都要求飯店對舊的組織結構進行變革，以使飯店的組織結構更加柔性化、網絡化和社會化。為了加強綠色管理，飯店可在董事會設置環保董事，具體負責有關環保方面的一些事務，定期進行環保分析，監督環保經營戰略與目標的落實，為公司雇員和管理人員提供環保培訓;設立“綠色經理”或可持續發展小組，以負責管理飯店的環保政策與實踐，提高飯店管理品質。為確實貫徹落實綠色管理，飯店要成立綠色管理委員會，制定員工必須遵守的綠色規章制度，設立專職的環保管理人員，并配以相應的綠色投入保證體系，綠色財務管理和綠色研究與開發組織，全方位支持綠色管理的有效運行。
3.提供綠色服務，引導客人綠色消費
所謂綠色服務,是指飯店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務。綠色服務不僅體現在產品被消費時而且還包括提供產品和產品被消費之后。綠色服務，主要體現在一系列綠色產品中，如綠色客房、綠色餐飲、綠色食品等。以飯店客人就餐為例，在客人點菜就餐時，餐廳服務員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產品，為企業盈利，還應考慮到客人的利益，力求做到經濟實惠、營養配置合理，資源不浪費;向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據環保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用。
當然，在引導客人綠色消費的同時，應十分注重客人的感受和利益，注重從客人的角度出發，盡可能減少給客人帶來的不便。如杭州之江度假村在“創綠”活動中房務部倡導棉織品重復使用，一開始他們采取了“客人如不需要更換，請把綠色卡放在床上”的形式，結果收效甚微;后來他們在正確分析消費者心理的基礎上，反其道而行之，采用“客人如需要更換，請把綠色卡放在床上”的辦法，效果大大提高。可見，以人為本是提供綠色服務的根本所在。此外，在完善綠色服務的過程中，應該與客人分享飯店“創綠成果”，提高客人綠色消費的積極性?？傊G色服務貫穿于向客人提供一系列綠色產品的全過程，要注意對客人的引導，使客人既獲得愉悅感受，又能理性消費，從而達到保護自然資源、生態環境及人類健康的目的。
4.采用綠色技術，全面推行環境管理
綠色技術是解決資源耗費和環境污染產生的主要辦法。綠色管理離不開一系列先進的綠色技術，包括末端處理技術和污染預防技術。它使綠色管理行之有效，能明顯為飯店帶來效益，增強競爭力，支持飯店在不犧牲生態環境下良好發展。綠色技術工作的具體內容包括下面4R原則：一是減量化(Reducing)，用較少的原料和能源投入，降低成本，減少廢氣物;二是再使用(Reusing)，在不降低飯店設施和服務標準的前提下，盡可能把一次性使用變為多次使用或調劑使用;三是循環使用(Recycling)，物品在使用后將其回收，重新變成可利用的資源;四是替代(Replacing)，盡可能購買使用有利于環境保護的商品，購買可再生利用的產品。
飯店環境不僅是飯店舒適度的重要內涵，而且是一個高品質飯店的關鍵點，越來越成為客人選擇飯店的主要因素。飯店綠色環境管理首先要注重綠色的設計，這是建設好綠色飯店的基礎，特別是要注重飯店與周圍環境的共生、能耗的有效利用、封閉狀態下空氣質量、建材的合理使用、新技術的運用等方面的設計。其次，從基礎做起，全面推行飯店環境的有效管理，重點做好飯店水環境、聲環境、氣環境、光環境和綠化生態環境管理，對每一個子環境都要強調舒適度與綠色的有機結合。只有這樣，飯店的綠色管理才會達到一定的水平，否則就還是處于為綠色而綠色的層面，無法與現代飯店的理念真正融合。
飯店的綠色管理是符合社會利益、社會可持續發展要求的行為，因此也必然是現代飯店管理的發展趨勢。當然，飯店綠色管理的實行主要依靠飯店自身的努力外，也離不開政府、行業部門、消費者及社會各界的支持。
參考文獻:
[1]戴新環:創建綠色飯店的構想[J].旅游經濟，1999(1)
[2]陳天來:論飯店的環境管理[N].江南游報，2004(8)
[3]姜太平:綠色管理──企業管理發展的新趨勢[J].決策借鑒，2000,(1)
[4]劉承偉:綠色管理:21世紀企業管理研究的新領域[J].齊魯學刊，2001(4)
看了“飯店管理論文范文”的人還看：
1.酒店管理論文范文
3.飯店管理論文