超市經營管理知識

超市經營管理知識_超市經營

超市由于需長時間營業和現金交易，且采用開架陳列，安全管理絕對不能放松。加強超市安全管理的目的是為了確保消費者購物安全，向消費者提供安全的商品，向員工提供安全的工作環境，減少超市的財物損失。這里小編給大家分享一些關于超市經營管理知識，方便大家學習了解。

超市經營管理知識

超市應注重從人員、商品、庫存、安全等方面加強經營管理。

一、注重人員管理

對于超市來說，搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。

一方面員工人數多，在管理中難免會出現一些漏洞和問題;另一方面超市員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”，這也給管理帶來一些難度。

“人是生產力中最具有決定性的力量”。加強超市人員管理對超市的經營發展也起著決定性的作用。

二、注重商品管理

超市的商品管理也是一項比較繁瑣的工作。

一方面超市的商品種類多，范圍廣，如果工作人員責任心不強，管理起來難免會出現錯亂;

另一方面由于商品的特性不同，所以在分類管理時根本不能疏忽大意，否則就會影響商品經營。

三、注重庫存管理

加強庫存管理是超市很重要的一項內容，庫存量既不能過多，也不能過少。

庫存過多會用過多的資源，存在積壓風險，影響資產流動性。

庫存過少會造成供應斷檔或不及時，影響市場銷售，它們之間需要一個平衡點。

庫存管理其實就是對存貨的管理，其基本目標就是滿足超市銷售的需要，減少經營成本。

目前有許多超市對庫存管理不夠重視，最為突出的就是對商品銷售的信息反饋不夠及時，預測不夠準確，導致存貨結構、周期不夠合理，嚴重影響了超市的正常經營和盈利水平的提升。

超市經營管理的八大特點

超市經營管理特點1：價格是超市渠道的敏感話題，消費者來這里期望能低價購物，超市之間的競爭焦點也是價格。

超市經營管理對策：

(1)產品盡可能多、盡可能醒目的明碼標價;

(2)特價促銷;

(3)加強陳列效果，規劃傳播策略，提升品牌形象，增加產品附加值，使消費者覺得物有所值;

(4)合理降低經營費用，強化成本優勢。

超市經營管理特點2：自選式購物，場地大、陳列面大。

超市經營管理對策：

(1)許多消費者是沖動性消費，因此生動化(陳列、店頭廣宣)是業務要點;

(2)盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風格一致做堆頭、端架、貨架陳列;

(3)陳列模范店;

(4)生動化比賽(業務員之間、超市之間)。

超市經營管理特點3：超市管理正規，倉儲、財務、店面營運、產品定價均為分部門、分權執行。且絕大多數超市對供應商實行月結政策，大賣場霸氣十足，隨時可找個理由(如節日、店慶等)要求供應商贊助。

超市經營管理對策：

(1)倉儲經理、營業經理、財務經理、柜組長、庫管、財務出納是超市運作的關鍵人物，跑超市的業務代表應具備相當的公關、人際協調能力，受過專門業務知識訓練，技能良好;

(2)多與超市搞聯合sp，增進雙方合作關系(促銷應注意考慮雙方利益);

(3)在連鎖超市評選銷量最大或銷量超額率最高的冠軍店，給予該店經理及員工獎勵;

(4)特殊節日(圣誕節、復活節、情人節)為超市提供帶本公司標志的圣誕樹、燈塔、拱門等飾物;

(5)消費者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份;

(6)超市慶典(如店慶)提供特價、免費產品等;

(7)盡供應商本分，做好售后服務;

(8)合同簽訂要專業、嚴謹;

(9)吸納超市運作的專業人才，進行現有業務人員專題培訓;

(10)教育并要求超市業務人員(包括理貨員、促銷員、業代)工作過程中須考慮超市的利益，避免給店方制造麻煩，如：a、促銷、理貨人員須統一著裝、注意儀表、規范行為舉止;b、產品、促銷品碼放整齊有序、手繪pop整潔美觀;c、較大量的生動化任務(如打堆頭)避免在超市高峰期進行，如有需要可執行夜間生動化工作。

(11)在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。

超市經營管理特點4：超市多有相對較大的庫存面積，存貨品種多、數量大，容易混亂，超市送貨接貨的時效性很強，入庫手續較正規、較復雜。

超市經營管理對策：

(1)與庫管、倉儲經理保持良好的合作關系，把自己的產品擺在倉庫最外邊——最容易拿到的地方，請倉儲人員多加關照;

(2)高頻率回訪、做庫存管理，防止斷貨，促成超市倉儲人員對本公司產品庫存量投入更多關注;

(3)與柜組長保持良好關系，促使他們及時向超市總配部門調貨并上貨，保證貨架的安全庫存;

(4)了解、掌握超市的收貨習慣，如有需要，提供夜間送貨服務。

超市經營管理特點5：到超市購物時消費者90%以上是準備買回去作家庭消費(或店外;未來消費)，多為定期采購生活用品。

超市經營管理對策：

(1)既然是家庭消費——我們就要力推大包裝，方便消費者全家共享;

(2)既然是計劃性定期購買——我們就要力推多支產品包裝(如：半打包裝、三聯包、捆扎銷售、禮品包等)，以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴張性消費(家里放的產品越多，就消費得越多);

(3)制訂多包裝的促銷價——鼓勵消費者一次性購買多一點。

超市經營管理特點6：采購者多以女性、主婦、家屬為主。

超市經營管理對策：

pop、告知牌的宣傳風格應和這一部分消費者的心理特點相符(如卡通式pop、生動有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷價與原價的對比等)。

超市經營管理特點7：超市對產品期望的不僅是利潤，更重要的是對店內客流量的帶動，以及本超市低價形象的樹立。超市周末人流量是平時的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促銷期”。

超市經營管理對策：

與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷活動排期表。

促銷主題與促銷費用控制

(1)、新品推廣——作為廣告、市場費用的一種投入方式，a&p比在15%—30%之間;

(2)、成熟品牌推廣——依據預估銷量列支促銷費用(以5%—15%為界)。

(3)、例：預估在′′超市作促銷期間可銷售1000箱飲料(每箱45元)。

超市經營管理特點8：每個超市都有他自己或多或少的特點。

超市經營管理對策：

對重點超市投入更多關注，設立具體的營銷策略，包括內容如下：

(1)配送體制：根據該超市的倉儲、流速、收貨習慣等決定該超市的個案配送方式，如：一周三次、夜間送貨;讓經銷商送貨(經銷商與該超市采購經里有良好關系，無帳款風險)

(2)設備計劃：根據該超市具體情況決定設備投入計劃。如：某超市地處大學區，且店內快餐區較大，則應重點投入立式展柜、現調機等設備。

(3)產品與包裝計劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購買者是步行的，我們供的包裝就應該方便他們步行攜帶。

(4)其他：包括定價、促銷品、廣宣品投入計劃。

超市的定義及業態分類

一、 超市的定義與誕生

超市就是實行自助服務和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費者對基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運用大工業的分工機理，實行對零售經營過程和工藝過程專業化和現代化的改造，普遍實行連鎖經營方式的零售業態。超市的誕生：1930年8月具有幾十年經營食品經驗的美國人邁克爾·庫倫在美國紐約州長島的牙買加開設了第一家超級市場——金庫倫聯合商店。

二 、超市的業態分類

業態是指商業服務于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經營形態。

1、傳統食品超市：其經營面積一般為300-500平方米，經營的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、雜貨店、小百貨店、糧店、南北干貨店等傳統商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統食品超市是傳統小商店的取代者，也是超級市場最初的原始模式。

2、標準食品超市：也稱生鮮食品超市，其經營面積一般在1000平方米左右，與傳統的食品超市不同的是，它以以經營生鮮食品為主;其生鮮食品經營面積一般占整個超市的50%——70%;標準食品超市是在傳統食品超市的基礎上強化了生鮮食品的經營，是對傳統食品超市的延伸與改進，促使消費者對每天購買頻率最高、幾乎每天都要進行的購買——買菜，在超級市場中得以實行，因此它對傳統商店是一個內容和形式上較完整的現代化替代，使超級市場對消費者基本生活品的一次性購足創造力了最初的、較完整的形式和內容。

3、大型綜合超市：大型綜合超市是標準食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位的滿足消費者基本生活需要的一次性購足。其營業面積可以分為兩類，大型綜合超市營業面積2500—5000平方米，超大型綜合超市營業面積6000—10000平方米及以上。對超大型綜合超市來說還需配備與營業面積相適應的停車場，一般的比例為1：1。大型綜合超級市場兩個最基本的特點是：第一，經營內容的大眾化和綜合化，適應了消費者購買方式的變革——一次性購足;第二，經營方式的靈活性和經營內容的組合性，它可以根據營業區域的大小，消費者需求的特點而自由選擇店鋪規模的大小，組合不同的經營內容，實行不同的營業形式。

4、倉儲式商場：實行儲銷一體、低價銷售、提供有限服務并采取自我服務銷售方式的零售業態，大多也采取會員制，營業面積一般在10000平米以上，并設有較大規模的停車場。倉儲式商場實際上是用零售的方式來完成批發配銷業務的商店。它的功能主要是，實現對小型零售商業、餐飲業和服務業商品配銷業務，對法人和個人會員實行低價銷售，規范企事業單位集團采購的行為，降低采購成本。倉儲式商場一般采取以固定顧客為滿足對象的會員制，這是它區別于其他超市的最大特點。倉儲式商場另一個特點是低價銷售，一般以批發價格向會員供貨，之所以能實行低價銷售，是因為倉儲式商場采取了現購自運銷售方式，其特點為：

①這種超市模式一般選址遠離市區，而在交通便利的郊區建店，這樣土地成本低或租金低;

②采取倉儲與銷售合一的建筑物，也就是說打開倉庫做賣場，節約了賣場建筑與設施的投入;

③采取的是以零售的模式來做批發業務，所以不必向顧客提供商品帳期，一律現金結算，即節約了流動資金投入，又可利用每天的現金流量。

④顧客一律自行提貨，節約了批發商應支付的向顧客送貨時發生的運輸費用。

⑤一般采取買斷經銷式的商品采購，其訂貨批量要高于其它類型的超市，可爭取到最大限度的價格優惠。

⑥采取供應商直接向門店送貨的配送體制，節省了占連鎖超市企業總部最大運營成本的配送中心的費用支出。

5、便利店：采用超級市場銷售方式和管理技術，以食品、飲料和服務產品為經營內容，營業面積在80-100平方米，具有消費的即時性、小容量和應急性的特點。