賓館衛生管理知識

賓館衛生管理知識_賓館衛生

賓館場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。這里小編給大家分享一些關于賓館衛生管理知識，方便大家學習了解。

賓館衛生管理知識

1、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

一、從業人員健康管理

(一)住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康 合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。“健康合格證”不 得涂改、轉讓、倒賣、偽造。

(二)從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或 者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為 顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。

二、衛生知識培訓管理

(一)從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓，掌握有關衛 生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。

(二)從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。

(三)從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。

三、個人衛生管理

(一)從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴 清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

(二)從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持 清潔。

2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

(一)清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無 積水積物，無雜物存放。

(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。 禁止重復使用一次性用品用具。

(三)清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒 劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。

(四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用， 防止交叉傳染。

(五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并 保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異 味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。 (七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。 (八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。 (九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。 (十)棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸 工具及時運送至儲藏間保存。

酒店管理的五大方法

“走動管理”法

“走動管理”法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關系的方法。飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，并發現人才。

“感情管理”法

“感情管理”法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。

表單管理法

表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：

第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令;

第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單;

第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。

表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面做出具體規定：

一是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析、

二是表單的性質，既屬于業務指令，又是工作報表、

三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。

四是時間要求，即規定什么時候傳遞，傳遞所需的時間，

五是表單資料的處理方法。

飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制飯店的經營活動等，

定量管理法

定量管理法，就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理的方法 飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說，運用定量方法管理經營活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。

制度管理法

制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：

一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。在處理違章時，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。

三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。

管理酒店六大要點

要嚴格履行層級管理制，一級管理一級，一級對一級負責

不能事無具細都靠總經理來抓。在哪一級出問題，就由那一級領導負責，且上級領導要負連帶責任，同時也要公正嚴明地執行。

二是要敢抓敢管，不怕得功臣。是職責范疇內的事，事無大小都要要盡心努力去抓去管。

三是要處置好制度與“人情”的關聯。不少人平時關系不錯，抬頭不見仰頭見，出了問題不批評、不教導，這是貽害無限的。要建立在軌制眼前“人人同等”的思維，不論是誰，只有違背了紀律、制度，都要嚴厲進行批駁跟處分，工作上要做到公私分明。

重視做好思惟工作

要明白“處罰”只是管理的一種手腕，目標是教育員工自發遵照酒店的各項規章制度和勞動紀律。對重大違紀職員，在批評教育與處罰后，思想工作要及時跟上，以防抵觸激化，導致產生負面影響。

服務意識

酒店業開山祖師斯塔特勒曾經說過，酒店出賣的是一種特別“ 商品”―――服務，客人對“商品”喜不愛好，愿不愿購置，在很大程度上取決于酒店“服務意識”的強弱。因而，首先要樹立強烈的“服務意識”，要認識到“服務”是酒店的基礎職能所在,，要戰勝做服務工作是“下人”等不準確意識，同時也要培養全心全意的服務意識。

其次要注重儀容儀表、言行舉止。這比如“商品”的外包裝，包裝好，客人就在一定水平認可了這個“商品”，才會購買“商品”。注重服務的`程序化和規范化，要按行業的劃定，加強對員工的培訓，使員工的各項服務都到達行業標準請求。

品質意識

質量是酒店業的性命，“服務”作為一種“商品”，除了包裝要好外，還必需注重“商品”自身的質量，即服務水平、藝術、技能。只有高程度的服務，具備藝術技巧的服務，客人才不會否認、并而接收和購買，這樣的“商品”才存在吸引力，回首客才會多。

在提高服務質量方面，一是要強化“質量意識”，使全部員工充足認識服務質量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服質量好壞“無所謂”的思想;二是要加強對員工的培訓，不斷提高技巧和水平;三是要注重知識的更新，不斷地學習和吸取在市場競爭中所呈現的服務實踐的新知識、新技術、新技巧;四是要注重進步處理突發事件的藝術和技巧。五員工要做到多學習，多看，多積累;把別人做的好的方法發展為自己的特長。

安全意識

平安是酒店生存和發展的主要保障。在此問題上，要處理好安全與經營的關系，要落實好安全義務制，要加強安全常識的學習與培訓，要增強保險巡查、檢討并及時報告。

翻新意識

創新是酒店業發展的能源，必定要樹破“破舊立新”思想。“破舊”就是廢除制約酒店發展的舊觀念、舊思維、舊方式、舊技術;“立新”就是依據市場經濟的需要，樹立新觀點、新思維，創立新制度、新辦法，學習和控制新技巧。市場經濟越向深刻發展，尤其是我國參加WTO后,，酒店業工作越要一直“創新”， 只有標新立異才能得到市場”

同時，酒店領導班子要有創新意識，對日常管理、工作打算、經營策略、營銷手段等方面都要有新的舉動。更重要的是，員工在工作中要有創新精力，尤其是在對客服務中，要盡力做到“客人的須要就是我努力的方向，客人的滿足就是我工作的目的”。