食品安全知識：吃麻辣燙的危害
食品安全知識：吃麻辣燙的危害
麻辣燙是現今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃，可以說受到老幼的極大歡迎。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會導致食物中毒，甚至致癌。那么吃麻辣燙的危害有哪些?一起來看看吧。
什么是麻辣燙?
麻辣燙是起源于川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
吃麻辣燙的危害
1、食材含非法添加劑
受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業堿、福爾馬林發泡。據了解，工業堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標本制作防腐、定形)，由于能使海產品保持原來的新鮮狀態，并加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。 通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。
2、過度的刺激腸胃
麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。
3、菜煮不熟，易引起消化道疾病
街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。
4、溫度過高，傷害胃腸粘膜
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
5、口味過重
麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
健康吃麻辣燙的方法
然而麻辣燙畢竟是一種美食，雖然有一定的健康隱患，但是還是十分誘人。怎樣才能降低麻辣燙對身體的傷害?
① 食材選擇多樣化，葷素搭配
吃麻辣燙選食材時，肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆制品都來一點，既符合食物多樣化的原則，又達到營養均衡的目的。不建議選太多丸類，一是油大，二是原料和品質不易判斷，太考驗商家(最經不住考驗的)良心了。主食(除常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯)
② 食材一定要煮熟
麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，若未燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后易引起消化道疾病。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物都煮熟了。
③ 湯底選擇清湯或少麻少辣
麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對腸胃的刺激較大。且常吃這樣重口味的食物，會導致攝入過量的油脂和鹽分，易引起肥胖、三高等問題。可以的話建議選擇清湯鍋，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等來調味。
④ 麻辣燙別趁燙吃
常食用溫度高于65℃的食物和飲品，易增加患食道癌的風險。麻辣燙剛出鍋時溫度很高，未避免損傷食道和口腔黏膜，建議用嘴唇稍微碰一下，等不覺得燙時才適合入口。
自制麻辣燙更健康
在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。
奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
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