在快手學(xué)做年夜飯

在快手學(xué)做年夜飯技能

今天是個(gè)喜慶的日子，孩子們和爸爸媽媽，還有大廚師伯伯一起去買菜，準(zhǔn)備做一頓豐盛的年夜飯。下面給大家分享一些關(guān)于在快手學(xué)做年夜飯技能，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

在快手學(xué)做年夜飯技能

手抓羊肉

(1)食材準(zhǔn)備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

(2)制作步驟

將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末;

把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁;

鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

腌篤鮮

(1)食材準(zhǔn)備

主料：豬肋條肉(五花肉)200克、春筍125克、咸肉200克

調(diào)料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克

(2)制作步驟

將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊;

將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊;

用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開;

再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

年夜飯?jiān)趺醋鲎詈?/strong>

紅燒排骨

主料：排骨

輔料：茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

做法：

1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個(gè)抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因?yàn)樽雠殴堑年P(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的`時(shí)候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。

3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營(yíng)養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。

年夜飯必備菜式

扒全雞

主料：雞一只(最好用老母雞)

輔料：桂皮、大料、鹽、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、姜片、味精

做法：

1、首先將雞洗凈掏空內(nèi)臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時(shí)放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然后把雞撈出，水倒掉。

2、取一大蒸鍋?zhàn)诨鹕希央u放入鋁盆之類的容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、蔥段姜片、味精上火蒸約1小時(shí)。

3、蒸好后把桂皮大料蔥段姜片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋?zhàn)诨鹕希u和湯同時(shí)倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。

4、湯快耗沒時(shí)把雞撈出，此時(shí)雞應(yīng)該有棗紅色了，鍋里剩下的一點(diǎn)湯稍微勾芡，然后均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜咸適口，冷熱皆宜，而且是越?jīng)鲈胶贸浴?/p>