教你幾個廚房烹飪技巧
教你幾個廚房烹飪技巧_烹飪
你不需要掌握所有的烹飪技巧，只需要學會這些簡單的技巧就能讓你的菜肴更加美味。這里小編為大家整理了關于教你幾個廚房烹飪技巧，方便大家學習了解，希望對您有幫助!
教你幾個廚房烹飪技巧
1. 炒菜太咸放糖
炒菜的'時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖加進去調味。這一方法對肉類特別有效哦
2. 煮米飯時加醋
煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿。
3. 蔬菜加開水
炒蔬菜不宜加冷水，加開水炒出來的青菜又鮮又嫩!
4. 熬雞湯中途不加水
熬雞湯時，只要在蓋鍋前加水就好，中途切勿加冷水，這樣會影響雞湯營養和味道。教你幾個烹飪技巧 廚房烹飪技巧你知道多少
5. 陳米加啤酒
放置時間過長的陳米，煮的時候加點啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口
6. 煎魚不破皮
煎魚前，在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，等油熱以后下鍋煎，煎出的魚就不會破皮。
7. 米飯發餿
夏天溫度高，放置不到一天的米飯就有餿味，其實加點鹽水就可以啦。
20個美食小技巧讓你廚藝大增
1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的`油，顏色晶亮而無雜質。
11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。
14、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
廚房烹飪的小技巧
蔬菜應該先洗后切
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的`B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復地搓洗。
炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達到65%。