紅燒茄子和酸辣土豆絲怎么做？照這樣做準沒錯

紅燒茄子和酸辣土豆絲怎么做？照這樣做準沒錯

　　很多人都想要做菜，但一到廚房就不知道要怎么做了。如果有菜譜的話，那就可以跟著菜譜學會做菜。這里給大家分享一些菜譜，希望對大家有所幫助。

　　紅燒茄子

　　食材

　　主料

　　茄子1根

　　輔料

　　油適量鹽適量蒜適量蔥適量姜適量醬油適量陳醋適量料酒適量糖適量水淀粉適量

　　步驟

　　1.準備食材。

　　2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

　　3.茄子切成滾分塊。

　　4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略軟撈出。

　　8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

　　9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

　　10.加入調好的碗汁大火燒開。

　　11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

　　小貼士

　　1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。

　　2、經(jīng)過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。

　　酸辣土豆絲

　　食材

　　主料

　　土豆500g干辣椒2個香菜梗3g

　　輔料

　　大蒜5g鹽3/4小勺大蔥5g味精1/4小勺陳醋1大勺

　　步驟

　　1.所有原料準備好，清洗干凈。

　　2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘。

　　3.蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

　　4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入干辣椒、蔥蒜片爆香。

　　5.放入土豆絲。

　　6.加入鹽。

　　7.再加入陳醋。

　　8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

　　小貼士

　　關鍵：

　　1、 土豆絲洗凈后再浸泡一段時間，炒制后會更脆爽。

　　2、 炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。

　　3、 鍋內放入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。

　　4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發(fā)面而不脆。