2021立冬吃餃子有什么講究嗎

時間：2021-07-02 14:50:45 廣輝0由分享

古時立冬是十月的大節，天子要親率群臣迎接冬氣，在民間有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖靈祭祀。那我們知道有哪些嗎?下面是小編整理的2021立冬吃餃子有什么講究嗎_明日立冬吃點啥，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

2021立冬吃餃子有什么講究嗎

餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫圣張仲景首創，全名叫“祛寒嬌耳湯”。

嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個個形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉，正值南陽的深冬傷寒流行，醫圣以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。大冬天，北風呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細的銀針戳刺著人的耳朵?！傲⒍欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子遂成節氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現著古人食藥一體的營養觀。

立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉涼。蘆葦的莖稈由青綠轉為金黃，風乍起，吹動潔白的花穗穗，遠遠望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。抓一穗毛茸茸軟綿綿的蘆花，摩挲著你的臉，臉上細軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時候，母親采來一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節，也是美食節。若論北方美食，餃子當推第一，我們這里有“舒服不過躺著，好吃不過餃子”一說。小時候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣?，F在想想，是母親吃得少，而我像得了餓癆一樣猛吃，硬幣不硌疼牙齒才怪。

年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬，秋冬交接，亦是交子之時。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結，首尾圓合，猶如一首節奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。

餃子花樣繁多，但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘?！拔度缑叟焊蕽狻?，白菜經霜之后，葉子一彈即破，捧在手里，晶潤如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細細的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉。醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好;若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營養素。將調好的豬肉餡倒入白菜碎，依舊按順時針方向，拌勻，即成餃子餡。

明日立冬吃點啥

冬藏、補腎、秋冬養陰等養生理論大家都耳熟能詳，到了秋冬季節，注重溫陽補腎之余，不要忘記同時養護陰津。冬天天冷，為了抵御寒冷，機體消耗增加、食欲也旺盛起來，飲食上要注意熱量及蛋白質的攝入，更要注意水分、蔬果的攝取。

從稍有涼意起，進補就早早地進入百姓的飲食議程，但進補還是要循序漸進，切忌著急，尤其是脾胃虛弱、大病初愈者。脾胃者，倉廩之官，五味出焉。脾主運化，為氣血津液生化之源，要有功能良好的脾胃，才能將進補的功效發揮淋漓。在立冬之時，推薦一款健益脾胃的湯水。

主要功效：健益脾胃、行氣醒脾

推薦理由：立冬湯水

材料：黨參30g、茯苓10g、白術15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。

烹調方法：金錢肚買已經處理干凈的，清洗后焯水備用。瘦肉洗凈切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內，加水2000ml，武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯，加食鹽調味，金錢肚撈出切塊，喝湯吃肉。

湯品點評：

四君子湯，由人參、白術、茯苓、炙甘草四味組成，是調理脾胃氣虛的經典名方，方中四味藥材雖藥性溫和，卻對脾胃氣虛有很好的療效，在日常藥膳的取用中，多用價格便宜的黨參替代名貴的人參，炙甘草在方劑中起調和的作用，但非藥食兩用藥材，故本湯中棄用，改為紅棗。脾胃氣虛，難以推動，本就易致胃脹不適、納呆納差，如不加節制，飲食過度或盲目進補滋膩礙氣之品，癥狀易進一步加重，加溫中行氣、化濕醒脾開胃的砂仁及行氣燥濕的陳皮一起，以期益氣行氣、醒脾開胃。

本湯的肉材選擇牛肚，稍稍有點傳統的“以形補形”之意，更是因為牛肚性溫味甘，甘入脾，具有補虛羸、補中益氣、健養脾胃的功效，非常適合脾胃虛弱者、消化不良者。牛肚即牛胃，牛有四胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，前三個是食道變異形成的，真正的牛胃是皺胃，只有皺胃才有胃腺。而金錢肚是指網胃，喜歡其厚實的肌肉質感而選擇它，之前家里用它來煮粥，出品糯香可口;而我們平常打邊爐常用的牛百葉則是瓣胃。不喜歡吃內臟者，也可以改用雞肉或牛肉。

立冬吃餃子有什么含義

餃子呈半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫圣張仲景首創，全名叫“祛寒嬌耳湯”。嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得嘴角流油，腸肥肚圓，滿頭大汗。

張仲景所制的嬌耳湯原本是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮出來形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，很有精神。張仲景回到故鄉，正值當地深冬傷寒流行，他就用這道嬌耳湯醫治老鄉凍傷的耳朵。冬天的北風像刀片一樣刮著人的臉，也猶如尖細的銀針戳刺著人的耳朵。所以說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，所以漸漸地立冬吃餃子就成了節氣食俗。從良藥到美食，體現著中醫源遠流長的食藥一體的營養觀。

立冬，秋冬交接，亦是交子之時。年夜飯吃餃子更是取“更歲交子”之意。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結，首尾圓合，猶如一首節奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。

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