大寒小寒吃餃子過年

　　為啥餃子成為了人民群眾“喜聞樂見”的食物呢?小編認為，這主要是因為它光滑的肌膚、熱騰騰的香氣，還有，主食與菜合一的特性。所以就.....

　　大寒小寒吃餃子過年，牛肉包餃子， 不柴不腥的小竅門

　　俗話說“好吃不過餃子”。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。在大年初一早上吃餃子，這餃子就意味著更歲交子，年夜飯吃餃子被認為是大吉大利。包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。中國人有一種習俗，大年三十的晚上，吃過年夜飯，全家人圍坐在一起，剁肉的，和面的，擇菜的，搟皮兒的，包餃子的，各有分工，人人能幫上忙，個個都能露一手。邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語。"餡里有包硬幣的，有包元寶形狀的，真是是形狀各異，大小不一。真是“孫子輩兒到爺爺輩兒都有的形狀。”全家人說說笑笑，其樂融融!

　　新疆人有自己的特色餃子，用牛羊肉包餃子，再搭配毛芹菜、胡蘿卜、皮牙子，大蔥、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子餃子，還是牛肉胡蘿卜餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪里，都不會忘記這特有的味道。吃餃子寓意著家人團聚，怪不得，無論走多遠，春節了都要回來吃餃子。是餃子包出了幸福的滋味!是餃子煮出了家的味道，吃的是這份團圓，吃的是這份相聚，吃的是一家人的溫馨!

　　主料：胡蘿卜、牛肉、面粉

　　輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉

　　做法：1、把面粉加水合成面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗凈切末，

　　2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻

　　3、 把胡蘿卜洗凈去皮切小塊，加料理機杯里打碎，加牛肉餡里，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，腌制10分鐘左右入味

　　4、把醒好的面團在多揉揉，搓成長條，分成小劑子，用手壓扁，取一個(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干)，搟成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子

　　5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來即可

　　小貼士

　　1、牛肉要去掉筋膜，這樣純粹的牛肉味道好而且吃

　　2、花椒水要分次加入，這樣牛肉鮮嫩好入味

　　3、煮餃子要分次加入3次涼水，再加入少許鹽，這樣餃子熟透不破皮

　　立冬吃餃子、冬至吃餃子，過年吃餃子，為啥都吃餃子?

　　東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病，張仲景辭官還鄉后，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。

　　他讓弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的耳朵就好了。

　　現在，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

　　今天是立冬，一股影響我國中東部地區的冷空氣，踏著“立冬”的步伐來了。

　　黃花獨帶露，紅葉已隨風，是詩人眼里冬天到來時的景象。

　　而氣象學上對進入冬天的標準是：“日均氣溫連續5天低于10攝氏度”。如果按照這個尺度，中國從南到北陸續入冬的時間跨度可能要持續一兩個月，有些地方如海南等地則幾乎根本與冬天無緣。

　　不過

　　無論東南西北的人們

　　有一點是步調一致的——

　　在立冬節氣這一天

　　大家都會想辦法吃點什么“補一補”

　　用美食撫慰一下心靈

　　迎接一下冬天

　　(其實就是找個理由吃點好的)

　　譬如

　　餃子

　　就像京劇一樣，餃子某種程度上也代表著中國文化，地不分南北，都有餃子這種食物形式。

　　廣東的蝦餃

　　上海的鍋貼餃

　　揚州的蟹黃蒸餃

　　山東的高湯小餃

　　四川的紅油水餃

　　陜西的酸湯水餃

　　東北的大餡水餃

　　不過，把餃子和年節時令緊密聯系在一起的，主要還是在北方。

　　這種北方人最喜愛的食物(沒有之一)，并不僅僅是“冬之味”，一年四季人們都有吃餃子的“由頭”——

　　大寒小寒，吃餃子過年——一年中最冷的數九寒天，吃餃子;

　　頭伏餃子二伏面——一年中最熱的入伏天要來了，又吃餃子;

　　上馬餃子下馬面——有朋自遠方來，以面迎賓、以餃子送客，還吃餃子;

　　游子身在異國他鄉，小聚時和大家哦分享什么?當然是吃餃子!

　　過年吃餃子、過節吃餃子、親友相聚吃餃子、一家團圓吃餃子。你在南方雞鴨魚肉，我在北方餃子就酒。

　　面粉和菜肉以一種“內斂”的方式呈現在人們餐桌

　　被調和的五味只有在被咬開那一刻才真正漾在口鼻、安撫身心

　　這是中國人的飲食哲學和處世之道

　　(這段是我胡謅的)

　　然鵝，如今的餃子味道還是同樣的，甚至花樣百出(我還吃過西紅柿雞蛋餡)。但食堂有餃子、外賣送餃子，冰箱里有速凍餃子。吃頓餃子， 已是尋常事。餃子的江湖地位逐漸消亡。

　　很多時候，人們對過去美食的追憶，主要是來源于附著在食物身上的獲得感：

　　在物質貧乏的年代，難得吃一次的熱氣騰騰的餃子，一星半點的肉丁格外香，那是幾代人曾經專屬記憶;

　　在無憂無路的年齡，放學回家吃碗餃子，上課時回答不出問題來的苦惱便被拋之腦后······

　　上世紀九十年代起，農產品市場流通大格局開始形成，蔬菜水果和畜禽水產養殖占據農業“三分天下有其二”的地位。新世紀以來的十多年，優勢種植區域和規模養殖業的擴大、日光溫室和倉儲物流設施的大量建設，使農產品周年均衡供應能力比以往更是有了史無前例的飛躍。

　　曾經

　　冬天的味道是腌咸菜、漬酸菜

　　曬干菜和冬貯蘿卜大白菜

　　以及過年時才可以吃的臘肉香腸熏魚

　　如今

　　人們的飲食結構受季節影響越來越小

　　選擇性越來越多

　　冬之味

　　已經化作四季的味道了