北京立冬吃什么

北京立冬吃什么

　　立冬時節，南北飲食習俗不一樣，那么北京立冬吃什么呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下北京立冬食俗，歡迎大家閱讀。

　　北京立冬食俗1:涮羊肉

　　至于清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

　　北京不是羊肉主產地，但北京人嗜食羊肉，這大約是元朝給北京打下的底子，此后代代不輟。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發展成北京涮羊肉。

　　與川式火鍋不同，傳統涮羊肉的鍋底講究的是清湯，考驗的是羊肉自身的功底，最傳統的鍋底只加入大蔥和姜片。傳統涮羊肉講究用銅鍋、炭火，這和川味的羊肉湯鍋不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、醬油、麻醬等，這些調料使羊肉的味道更加豐富，而且更能濾去羊肉的膻味。

　　隆重上場的食材當然是羊肉，喜歡的也可以增加肥牛。羊肉講究用口外的羊，最好的部位是黃瓜條。將羊肉用手工切成非常薄的片，一盤通常是四兩。再配些清口、豐富口感的素菜，白菜、篙子稈兒、粉絲兒、凍豆腐，講究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常滿足的一餐。

　　北京立冬食俗2:餃子

　　立冬，按照老北京的習俗要吃餃子。老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

　　為什么立冬吃餃子?還有一段淵源呢，是來源于“交子之時”的說法。每年的大年三十是舊年和新年之交，而立冬是秋冬季節之交，所以在“交”子之時就要吃餃子把交子的含義放在里面。因此，在北方各式各樣的餃子賣得很火。更多的人是習慣在家里自己包餃子吃。

　　好吃不過餃子，這句話咱們都聽說過。餃子營養豐富，不僅僅體現在餡料上，餃子皮也大有文章。餃子是我國一大發明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養角度來講，葷素搭配有利于各種營養的均衡吸收;多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細碎，食之有利于消化。

　　據了解，胡蘿卜、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬水餃餡料的好選擇。現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的氣氛和享受。建議盡可能地和家人一起自己動手包餃子，雖然費點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受。

　　小編提醒:

　　除了要知道北京立冬的習俗外，你還要注意養生保健。立冬之后生活起居調養應該以“養藏”陽氣為重點，第一點要注意是早睡晚起，第二點則是要注意衣著得當，太厚重太單薄均不宜。民間有立冬補冬的習俗，在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物。