臘八節傳統食俗-陜西臘八面的做法

時間：2024-01-09 10:45:02 碧瑤1194由分享

　　每年農歷臘月初八是我國民間傳統的臘八節，各地在這一天有多種應節美食，常見的是臘八粥、臘八蒜等，還有一些地區不吃飯，而是吃臘八面，下面我們一起來看下陜西臘八面的做法。

　　陜西臘八面的做法

　　主料：豬肉100g、面粉250g、雞蛋1個。

　　輔料：豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　調料：鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋;

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀;

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系;

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次;

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑;

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片;

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起;

　　9、切成菱形塊;

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　臊子做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁;

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁;

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆;

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水;

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　制作陜西臘八面時，要反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道;面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連;菱形切好后及時散開，以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發;煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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