用于腌制臘八蒜的蒜可以洗嗎
臘八蒜是一道傳統(tǒng)食物，不僅味美，對(duì)我們身體還有好處，深受大家喜愛(ài)?？墒窃陔缰婆D八蒜的時(shí)候臘八蒜的蒜可以洗嗎?下面是小編為大家精心推薦腌制臘八蒜的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
不用洗
臘八蒜的蒜不用洗!罐子用開(kāi)水燙過(guò),一定要晾干,沒(méi)有水,蒜也不要洗,直接放進(jìn)罐子里就行,再放些砂糖,沒(méi)有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點(diǎn)就是:剝蒜的時(shí)候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒(méi)有自然變綠的好。
食用好處
1、對(duì)抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無(wú)常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機(jī)體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)等致病菌都有較強(qiáng)的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細(xì)菌,還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長(zhǎng)的青霉素”。
2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對(duì)亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長(zhǎng),減少癌癥的發(fā)生率。不過(guò),臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病,但對(duì)于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,則應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因大蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
3、可保心降壓
“大蒜可清動(dòng)脈,開(kāi)靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強(qiáng)的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡(jiǎn)單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的一劑良方。
起源來(lái)歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
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