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    臘八蒜不綠的原因

    時(shí)間: 芷若1077 分享

    臘八蒜不綠的原因

      臘八蒜要變綠才是成功的,你知道臘八蒜不綠的原因嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你介紹的臘八蒜不綠的原因,歡迎閱讀。

      臘八蒜不綠的原因

      這是因?yàn)樗莸乃鉀]有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因?yàn)橹挥袃?chǔ)藏的大蒜經(jīng)過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō),浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。

      所以說(shuō),臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的,這時(shí)的蒜應(yīng)該是凍過了。

      不過,現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫(kù)儲(chǔ)存,所以更容易泡出綠色吧。

      臘八蒜變綠技巧

      提到臘八蒜,很多人禁不住會(huì)問:“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽(yáng)光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。

      腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。

      而腌糖蒜并沒有同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

      蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。

      讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說(shuō)這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

      還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

      臘八蒜用的醋

      做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。

      原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色,食用這樣的調(diào)味品,會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色,無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的,沒有保健作用。

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