春節(jié)年夜飯菜譜營(yíng)養(yǎng)健康20道(3)

春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦7：紅燒魚(yú)的做法

【材料】

魚(yú)。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

2、香蔥切寸段備用。

3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

4、干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。

5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。

7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

8、下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。

9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。

春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦8：鳳凰喜迎春

【材料】

黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個(gè) 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

調(diào)味料：

生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

2、將童子雞從肚子切開(kāi)后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個(gè)大碗，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開(kāi)放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

春節(jié)年夜飯20道菜菜譜推薦9：瑪瑙蛋

【材料】

生咸鴨蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太咸

3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái)，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

貼心建議：

1、皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切，不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀，熱的時(shí)候切則容易切碎。

2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來(lái)，蛋清太多吃起來(lái)會(huì)很咸。

3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。

4、這道菜做起來(lái)非常容易，而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤(pán)菜，一定會(huì)贏得很多贊賞哦!

8、將蝦盛入盤(pán)中豆腐上即可

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