鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法

鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法

　　鯽魚是營養物質比較豐富的一種魚類。鯽魚具體有哪些功效與禁忌呢？鯽魚湯有哪些做法呢？下面就由學習啦小編為大家介紹下鯽魚的功效和作用以及鯽魚湯的做法，希望可以幫到大家哦。

　　鯽魚的功效和作用

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

　　鯽魚的禁忌

　　陰虛肺熱、熱病傷津、舌干口渴、內熱消渴等病癥。服用沙參時，不宜同時食用鯽魚，同食會引起不良反應。

　　大蒜：大蒜忌與鯽魚同食，會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳祛風濕病痛之功效。同大量的蒜食用會導致胃腸痙攣。

　　砂糖：因糖含有多種酶類(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，與鯽魚同煮(烹)食，與魚肉中的酶及活性物質發生復雜生化反應，對人體健康不利。

　　雞肉：《本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應復雜，機理見前述“雞肉與鯉魚”條。

　　豬肉：因豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發生生化反應，不利于人體健康。

　　山藥：山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效，可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等癥。服用山藥時，不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。

　　蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。

　　芥菜：鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者、腎功能不全者，過食則易加重病情。

　　鯽魚湯的做法

　　一、蘿卜絲鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條，蘿卜1/3個，蜜棗2個，生姜4片。

　　做法：

　　1、鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分。

　　2、蘿卜削皮后切成絲備用。

　　3、熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。

　　4、把魚轉進燒開的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉中小火再煲20分鐘才加入蘿卜絲。

　　5、加入蘿卜絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以。

　　蘿卜絲鯽魚湯，以鯽魚補氣血，溫脾胃，利水濕為主料，配以蘿卜絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效，是民間常用的保健湯肴。

　　二、黑豆鯽魚湯

　　材料：黑豆，鯽魚，姜，鹽各適量。

　　做法：

　　1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜，將豆子泡發。鯽魚開膛，收拾干凈。姜切片。

　　2、鍋內倒少許少許油，然后放入鯽魚，一面煎得稍微有點皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下魚，熬出的魚湯就不腥了。

　　3、將鍋內倒入足量的水，冷水熱水都可以啦!多一些，因為熬魚的時間會比較長。

　　4、中火煮開后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢燉大約90分鐘。時間是很長，但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。

　　黑豆鯽魚湯有補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘之功效。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產婦飲用。

　　三、紅豆鯽魚湯

　　材料：鯽魚一條約400克，紅豆50克，料酒15克，姜10克，大蔥10克，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、紅豆洗干凈，放溫水中浸泡2小時左右。鯽魚殺死洗凈，控凈水分。生姜切片，大蔥切段。

　　2、把泡好的紅豆放入燉鍋，加適量水，大火燒開后轉小火慢慢燉至紅豆酥爛。

　　3、炒鍋倒適量油燒熱，放姜片、蔥段爆香后，放入鯽魚煎至兩而微黃。

　　4、把煎好的鯽魚放入燉好的紅豆湯中，燒開后加入料酒，轉小火燉15分鐘左右，加鹽、味精調味即可。

　　紅豆鯽魚湯是《食療本草》中的一道食療湯，有活血排膿、清熱解毒的功效，可用于治療腳氣及大腹水腫等癥，對于愛長痘痘、暗啞沒光澤的皮膚也有一定的改善作用，還能輔助治療濕疹。

　　四、絲瓜鯽魚湯

　　材料：活鯽魚500克、絲瓜200克，黃酒、食鹽、蔥、姜少許。

　　做法：

　　1、活鯽魚殺好洗凈，在魚背上切開一些小口子，灑上鹽放一會兒。絲瓜去皮切成條或片，切好大蒜、蔥、生姜。

　　2、開火把鍋燒熱放油，待油燒熱后放入鯽魚，小心不要讓油濺到身上了，最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。

　　3、烹黃酒，加清水、姜、蔥等，小火燜燉20分鐘。

　　4、將絲瓜投入魚湯，旺火煮至湯呈乳白色后加鹽，3分鐘后即可起鍋。

　　絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效，夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方，同時它還有催乳的功效，是產后女性調理身體的佳品。

　　五、莼菜鯽魚湯

　　材料：鮮鯽魚500克，莼萊150克，蔥、姜、蒜瓣、白糖、精鹽、香菜各適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚殺死，去腮、內臟、鱗，用清水洗凈，瀝水備用。莼菜擇洗干凈，洗凈后切成小段，瀝水備用。蔥切成蔥花，生姜切絲，蒜瓣拍碎。香菜洗凈，切碎。

　　2、鍋內倒適量油，用小火燒至六成熱，放蔥、姜、蒜炒出香味，然后放入鯽魚，慢慢煎至兩面微黃色。

　　3、放入莼萊，加入適量開水，大火燒開后轉小火慢慢燉至湯色濃白，放白糖、精鹽調味，再稍煮一會即可出鍋，出鍋前撒入香菜碎。

　　莼菜鯽魚湯是江浙一帶的一道名菜，我國古代就用它來治療慢性胃炎、胃潰瘍等各種胃病。現代醫學研究還認為，莼菜鯽魚湯用于防治胃癌也有不錯的療效。

　　六、西紅柿鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條約1斤重，西紅柿2只，小蔥花、生姜片、鹽、胡椒粉少許、黃酒幾滴。

　　做法：

　　1、油鍋燒熱后先放魚煎至微黃焦香，盛出魚待用。

　　2、用煎魚的余油把西紅柿炒出紅湯，加足量清水燒開后放魚入鍋，再燒開后加生姜片和幾滴黃酒。

　　3、繼續大火5分鐘左右煮至湯色濃稠時關火，放鹽和胡椒粉調味后撒蔥花出鍋。

　　西紅柿鯽魚湯是味道鮮美的家常滋補湯，簡單好做而且營養豐富，還有健脾利濕、和中開胃等諸多滋補養生功效。西紅柿鯽魚湯不僅適合全家老少，也適合作為中老年人、病后虛弱者以及產后女性的滋補調理湯。

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