叫花雞食材

時(shí)間：2016-04-15 17:37:06 美琪745由分享

　　“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民(或叫要飯的)偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。那么叫花雞食材有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對(duì)您有幫助哦!

　　叫花雞食材:

三黃雞、荷葉、香菇、洋蔥、面粉、姜、蔥、酒、生抽、料酒、鹽、胡椒

　　叫花雞做法:

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料;

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將面和成軟硬適中的面團(tuán);

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型;

　　2. 腌制雞肉的時(shí)間要長(zhǎng)一些，中間勤翻動(dòng)一下，按摩幫助它入味;

　　3. 準(zhǔn)備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料;

　　4. 荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鐘;

　　5. 用面粉包裹更加衛(wèi)生，而且香氣也全部燜在里面;

　　6. 加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味;

　　7. 腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調(diào)味，而且讓雞肉更香。