桃子的功效與作用_有哪些營養價值(2)

　　桃子的食用方法

　　桃樹干上分泌的膠質，俗稱桃膠，可用作粘接劑等，為一種聚糖類物質，水解能生成。阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供藥用，有破血、和血、益氣之效。

　　做法指導

　　1. 鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉。

　　2. 食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹;或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。

　　食用技巧

　　1、巧去桃毛：在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了。

　　2、挑選桃子：用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是沒有被澆過水的，以稍用力按壓時硬度適中不出水的為宜，太軟則容易爛。顏色紅的桃子不一定甜，桃核與果肉分離的不要買，核與肉粘在一起的，果肉才比較甜。

　　桃子的營養吃法

　　如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來，不要把它放在冰箱中保存。因為在冰箱中，會使桃子的香味不斷揮發，而甘味也會隨之減少。

　　因此，正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源并非果糖，因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，而存放在常溫的環境中，既能抑制酸味，果糖仍會發生作用，而且會具有蔗糖的味道。

　　最可口的營養吃法是放在冷水(10℃)中浸泡20分鐘后食用，時間不能過長，否則會變淡而無味。

　　桃子的副作用

　　1、平時內熱偏盛、易生瘡癤的人,不宜多吃。

　　2、最好不要給嬰幼兒喂食桃子,因為桃子中含有大量的大分子物質,嬰幼兒腸胃透析能力差,無法消化這些物質,很容易造成過敏反應。

　　3、多病體虛的病人以及胃腸功能太弱的病人不宜食用,因為它會增加腸胃的負擔。

　　4、吃桃會引發過敏的人群禁食。

　　5、未成熟的桃子不能吃,否則會腹脹或生癤癰。

　　6、即使是成熟的桃子,也不能吃得太多,太多會令人生熱上火。

　　7、爛桃切不可食用。

　　8、桃子忌與甲魚同食。

　　9、糖尿病患者及血糖過高時應少食桃子。

　　桃子的儲存方式

　　桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分將此香味發揮出來，不應放在冰箱中。在干燥的冰箱中，會使桃子的甘味不斷揮發，因此，應該把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源并非果糖、因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，因此存放在15℃～20℃時，能抑制酸味，但果糖仍會發生作用，而且會具有蔗糖的味道，因而最適當的方法是放在冰水中10-20分鐘。

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