綠豆的功效和作用

綠豆的功效和作用

　　綠豆屬于豆科。別名青小豆、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。下面，學習啦小編為大家介紹一下綠豆的功效和作用，歡迎大家閱讀。

　　綠豆的功效和作用1：解毒作用

　　綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。

　　綠豆的功效和作用2：抗菌抑菌作用

　　①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

　　②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷酰胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。

　　綠豆的功效和作用3：降血脂作用

　　有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結果發現對實驗性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動物，連續7天，證實對正常小鼠(生藥1 0 0g/kg·d- 1)和正常大鼠(生藥1 6g/kg·d- 1)血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　綠豆的功效和作用4：抗腫瘤作用

　　有實驗發現，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

　　綠豆的功效和作用5：其他

　　高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養物質，以達到清熱解暑的治療效果。

　　綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。

　　綠豆常用食譜：

　　1、自制綠豆沙——百搭的烘焙餡料

　　主料：綠豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g

　　調料：無

　　廚具： 不粘鍋， 料理機

　　步驟：

　　(1)綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發。

　　(2)清洗干凈，加入適量水，放入 壓力鍋中煮至軟爛。(水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可)

　　(3)煮爛的綠豆倒入料理機里，攪拌成綠豆泥。

　　(4)攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。

　　(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。

　　(6)三次油加完后，綠豆沙也開始變得有點干起來了。

　　(7)再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟面粉

　　(8)炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆里晾涼，涼后會變得更干。

　　2、綠豆糕——春季食療去火必備小吃

　　主料：綠豆800g

　　調料： 奶油60g， 奶粉50g， 糖霜100g， 花生油60g，水適量

　　廚具：煮鍋，不粘鍋

　　步驟：

　　(1)綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。

　　(2)煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。

　　(3)篩好的綠豆泥稍微晾涼。

　　(4)攪拌機攪成綠豆泥，然后用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。

　　(5)平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。

　　(6)待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復兩次第5步。

　　(7)加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。

　　(8)將綠豆沙分成35g一個的小球。然后用月餅磨具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕

　　(9)依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用 保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。