馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么好處
北方人視馬蹄為“江南人參”，既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處，希望對(duì)你有幫助。
馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬蹄久負(fù)盛名，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--馬蹄英。
馬蹄可食用部分78%。每100g中含能量247kj，水分83.6g、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.2g，膳食纖維1.1g，碳水化合物13.Ig、胡蘿卜素20μg、視黃醇當(dāng)量3μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.7mg;維生素C 7mg，維生素E 0.65mg;鉀306mg，鈉15.7mg，鈣4mg，鎂12mg、鐵0.6mg，錳0.11mg、鋅0.34mg，鋼0.07mg，磷44mg，硒0.7μg，尚含對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用的馬蹄素。
吃馬蹄的好處
1、能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
2、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效。
3、馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。
4、英國(guó)在對(duì)馬蹄的研究中發(fā)現(xiàn)一種“馬蹄英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。
5、馬蹄質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。馬蹄水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
6、研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
馬蹄的吃法
1.生吃，雖然馬蹄是生長(zhǎng)在泥土中可能會(huì)有一些不知名的霉菌，但是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;
2.熟食，春季是流行感冒的高發(fā)季節(jié)可以用洗凈的馬蹄和板藍(lán)根顆粒一起煮著吃是預(yù)防流行感冒的很好的方法，而且嘗起來(lái)口感有一點(diǎn)點(diǎn)糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍(lán)根的甜和香;
3.做肉丸，在準(zhǔn)備做肉丸的材料中加入切碎的馬蹄末，肉丸的外皮較脆，口感好。
馬蹄的選購(gòu)方法
1、首先是“望”:馬蹄的本色應(yīng)該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。
2、其次是“聞”:正常的馬蹄無(wú)任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。
3、最后是“摸”:在購(gòu)買馬蹄時(shí)，要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時(shí)，通過(guò)擠馬蹄的角，浸泡過(guò)的馬蹄會(huì)在手上粘上黃色的汗液。
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