肥腸的營養價值及選購方法有哪些
肥腸的營養價值及選購方法有哪些
肥腸就是豬大腸。做肥腸的菜式，很多人都喜歡。肥腸的有什么營養價值?下面就是學習啦小編給大家整理的肥腸的營養價值，希望對你有用!
肥腸的營養價值
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。吃肥腸可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。另外,豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
每100克所含營養元素:熱量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),鈣10(毫克),蛋白質6.9(克),核黃素0.11(毫克),鎂8(毫克),脂肪18.7(克),煙酸1.9(毫克),鐵1(毫克),碳水化合物0(克),維生素C0(毫克),錳0.07(毫克),膳食纖維0(克),維生素E0.5(毫克),鋅0.98(毫克),維生素A7(微克),膽固醇137(毫克),銅0.06(毫克),胡羅卜素0.8(微克),鉀44(毫克),磷56(毫克),視黃醇當量73.6(微克),鈉116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸的選購方法
1、掌握好購買時間。
一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、挑選合適地點。
一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、摸摸豬大腸的腸體。
豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
4、仔細聞聞氣味。
一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、看好顏色。
新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購買。
6、選擇略粗的豬大腸。
購買豬大腸時,盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來口感很好,會更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質會更有嚼頭。
7、選擇品牌的熟豬大腸。
一般豬大腸熟的比較多,在購買這類的食物時,盡量選擇品牌的熟食,買了之后吃起來比較放心,品牌熟食的衛生狀況比較好,清理的腸體也會很干凈,更重要的是大腸比較容易嚼動,有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。
肥腸怎么處理沒有異味
1、肥腸就是豬大腸，怎么處理肥腸才沒有異味，這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的，否則出品的異味讓人難以接受。
新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的,光滑的一面是腸內壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠洗不干凈!!!)
2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面
4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈,如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當多加點,這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)。
6、再加點醋(我一般用的紅醋,家里沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)。
7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。
8、反復按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了。
9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復多換水就可以做到)。
10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、這時的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。
12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊)。
猜你喜歡：