黃豆和什么煲湯
黃豆和什么煲湯
黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中之王”。那么，黃豆和什么煲湯?下面小編帶你一一了解!
黃豆和什么煲湯
黃豆可以和豬爪煲湯,黃豆有利便、除濕、健脾之功效,常服用對改善高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病有益。豬爪與豬肉相比,脂肪含量相對較低,又含有大量的膠原蛋白,與黃豆配在一起做成湯,葷素搭配,亦菜亦湯。
主要原料:豬爪1只約400克(最好選用豬的前爪)、黃豆(大豆)50克。
制作過程:黃豆預(yù)先用清水浸泡2～3小時(shí),并沖洗干凈。豬爪先縱向一剖為二,洗凈去掉殘留的毛,再每塊橫賂一斬為四塊。用沸水焯一下,洗凈血污。將豬爪、黃豆同時(shí)放鍋中,加足清水,放黃酒,蔥姜用紗布包成料包投入鍋中。用大火煮開,撇盡浮沫,改用小火燉至豬爪酥爛。加鹽、雞精調(diào)味,食用時(shí)加少許胡椒粉。
黃豆的功效
黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。《延年秘錄》稱,服食黃豆可令人“長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補(bǔ)虛能食”。
黃豆別名菽、大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物。黃豆是我國的原生植物,它的祖先為野生大豆,早在3000年以前,古代人民就開始食用了。如《詩經(jīng)·大雅》中就裁有“藝之荏菽”的字句。黃豆既可供食用,又可以炸油。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
食用黃豆的注意事項(xiàng)
黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。老年人吃黃豆要適量,不可貪多。因?yàn)槔夏耆烁髋K器功能減弱,過多的攝入黃豆制品,不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負(fù)擔(dān)。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠。黃豆富含異黃酮,可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng),含人體必需的8種氨基酸,多種維生素及多種微量元素,可降低血中膽固醇,預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化、可以美容等。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達(dá)20%;此外,還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經(jīng)十分有利。
哪些人不宜吃黃豆
1、性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
2、豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3、胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),宜禁食。
4、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
5、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對痛風(fēng)病人不宜。
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