鮑魚的功效與禁忌
鮑魚是公認的山珍海味，但鮑魚的功效和禁忌相信很多人都不了解。那么鮑魚有什么功效大家都知道嗎？下面學習啦給大家介紹鮑魚的功效與禁忌有哪些吧。
鮑魚的功效
鮑魚本身營養價值極高，鮑魚為深海生物，中醫認為鮑魚有滋陰補養，而且補而不燥。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等癥。
中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。
鮑魚的食用禁忌
鮑魚肉雖然美味，但其內臟不能輕易食用。鮑魚內臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會出現中毒癥狀，如皮膚發癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。
經調查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節性。有毒時期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價錢貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數計算的，1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴，其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做，因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。
就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。
挑選干鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴價鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過于結實，溏心也會消失。
購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。
鮑魚的做法
一、燉
花旗參鮑魚煲雞湯
材料：花旗參15g，雞根600g，鮑魚520g，清水適量。
做法：
1.將鮑魚擇洗干凈。
2.將雞根洗凈，飛水，再次洗凈。
3.重新放入煮鍋中，一次性注入適量的清水。
4.放入洗凈的鮑魚，蓋鍋蓋，大火煮滾。
5.放入美國花旗參，煮滾，關火。
6.整鍋倒入燉鍋中，燉2小時即可。
二、蒸
芙蓉蒸鮑魚
材料：小鮑魚適量，蛋2個，料酒少許，鹽適量，鮑魚汁適量。
做法：
1.鮑魚去殼去內臟清洗干凈，在鮑魚肉表面劃花刀(方便蒸熟)用鮑魚汁、料酒腌制入味。
2.雞蛋打散，加入一倍的涼開水量和少許的鹽，攪拌均勻后過濾，裝入一淺碗中。
3.鍋內燒開水，放入蓋好蓋子的雞蛋液蒸5-7分鐘左右。
4.碼上腌制好的小鮑魚再蒸5分鐘就可以了，起鍋前趁熱淋點鮑魚汁會更美味。
三、紅燒
紅燒鮑魚
材料：鮑魚11個，西蘭花200克，花生油適量，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，姜4片，蔥2根，水適量。
做法：
1.西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗凈后，去殼去內臟，并在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用。
5.另想油鍋，把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
四、煨
一品鮑魚
材料：鮑魚8只，鹽適量，姜蒜適量，蔥段適量，老抽1勺，料酒1大勺，白糖適量，雞湯3碗
做法：
1.用鹽將鮑魚搓洗一遍，洗去粘液，取出腸肚。
2.鍋內加姜蔥，蔥段和料酒燒開約30分鐘。
3.加入鮮鮑魚，轉小火繼續煨45分鐘。
4.加入雞湯，糖，醬油，食鹽，料酒燒上色，不停攪拌淋在鮑魚上，到湯汁濃稠時用淀粉水勾芡即可。
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