什么人不宜吃蠶豆
什么人不宜吃蠶豆
現在正是吃蠶豆的季節，但對于一些人來說，蠶豆是“毒藥”般的存在，那么什么人不宜吃蠶豆呢?下面小編帶你一一了解!
不宜吃蠶豆人群
蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。
吃蠶豆注意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
制作蠶豆的技巧
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
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