皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
萵苣約在5世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)各地均有栽培,亦有野生。那么皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皺葉萵苣每100克含水分96.4克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。
皺葉萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些皺葉萵苣,可改善糖的代謝功能。皺葉萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是皺葉萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮皺葉萵苣,可以防治缺鐵性貧血。皺葉萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。
但是,如果過多地或是經(jīng)常食用皺葉萵苣,由于皺葉萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。多食皺葉萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。皺葉萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn),皺葉萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺,防止癌細(xì)胞的形成,對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等,有一定的預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
吃皺葉萵苣的好處
皺葉萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
吃皺葉萵苣的最佳時(shí)間
皺葉萵苣味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,尤其適合夏季食用。
皺葉萵苣的選購(gòu)方法
葉子要嫩綠,表皮要青,看根部切面就能知道皮的厚度,根部肉質(zhì)部的顏色越綠表明皺葉萵苣越嫩。
皺葉萵苣的副作用
1、不可多食,多食使人目糊。
2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質(zhì)者不宜食。
4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食。
萵苣的功效與作用
止腹痛、止牙血。
應(yīng)與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
萵苣的保存方法
3-7天，新鮮萵苣在陰涼通風(fēng)處可放2-3日，冷藏則約可保鮮一周。
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