鱔魚的功效介紹
鱔魚的功效介紹
鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。那么鱔魚的功效都有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
鱔魚的功效
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩,營養豐富,每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,還含有硫胺素(維生素B)、核黃素(維生素殘)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種重要的維生素。
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對我們的眼睛好,能夠增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和”黃鱔魚素B“
癌腫病人無論是手術還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者,常吃黃鱔可達到強筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養,補其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
鱔魚的副作用
鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。
1、狗肉
在《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉,都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認為“黃鱔性熱能補,時行病后食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認為二者同食,溫熱助火作用更強,不利于常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相克理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相克,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,并且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。
鱔魚的選購方法
1、挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。
2、鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,因為鱔魚死后容易產生組胺,易引發中毒現象,不利于人體健康。
3、買黃鱔并沒有太多講究,主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。紅燒黃鱔滋味很棒,吃的時候再“開膛破肚”即可,鱔血也能食用。
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