黃秋葵的營養(yǎng)價值和食用方法
黃秋葵的營養(yǎng)價值和食用方法
黃秋葵是一年生的草本植物，可以食用，那么黃秋葵的功效怎樣呢?下面學習啦小編給大家詳細講解相關知識吧。
黃秋葵的營養(yǎng)價值
黃秋葵嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風味獨特，營養(yǎng)價值高，諶比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補?？沙词场⒅笫?、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。
黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。每100g嫩果中含有蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素E1.03mg、維生素PPl.0mg、維生素A660國際單位、礦質(zhì)營養(yǎng)鉀95mg、鈣45mg、磷65mg、鎂29mg。由于品種不同其各成分的含量也會有所差異。
黃秋葵的營養(yǎng)保健價值很高，如：黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生;果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能，還可以增強人體的耐力;另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品;由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力;其富含維生素C可預防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維(果膠)結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品;可溶性纖維還能促進體內(nèi)有機物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。
黃秋葵的食療價值
1、助消化，護腸胃：黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃;
2、降血脂：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病;
3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力;
4、保護肝臟：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘;
5、防腸癌：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌;
6、補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源;
7、減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
黃秋葵的食用方法
黃秋葵幼嫩莢果可供食用，青嫩時采摘，主食部位為嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實不錯，比吃黃瓜、絲瓜的風味清新得多。它肉質(zhì)柔軟，味道香甜，獨特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤口感。
黃秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調(diào)方法。即可以單獨煮食也可以和其它的食物一起烹調(diào)，黃秋葵常被用來熬制濃湯或者燉肉，湯的口感就變得濃濃稠稠，味道也很鮮美。這是由于黃秋葵特有的果膠成分，使湯變稠。秋葵肉片、秋葵魚片、素炒黃秋葵、秋葵香蝦、秋葵肉(魚)片湯、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜肴。
在歐洲和美國，黃秋葵是很受歡迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常見，美國的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本，黃秋葵還常被用來和醬油或柴魚片涼拌，或者做成秋葵烤鰻魚拌飯、秋葵壽司卷等等。
黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料，這種調(diào)味料可以提供風味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)。另外由于黃秋葵風味類似于茄子，所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。
黃秋葵的形態(tài)特征
一年生草本，高1-2米;莖圓柱
形，疏生散刺。葉掌狀3-7裂，直徑10-30厘米，裂片闊至狹，邊緣具粗齒及凹缺，兩面均被疏硬毛;葉柄長7-15厘米，被長硬毛;托葉線形，長7-10毫米，被疏硬毛。
花單生于葉腋間，花梗長1-2厘米，疏被糙硬毛;小苞片8-10，線形，長約1.5厘米，疏被硬毛;花萼鐘形，較長于小苞片，密被星狀短絨毛;花黃色，內(nèi)面基部紫色，直徑5-7厘米，花瓣倒卵形，長4-5厘米。
蒴果筒狀尖塔形，長10-25厘米，直徑1-5-2厘米，頂端具長喙，疏被糙硬毛;種子球形，多數(shù)，直徑4-5毫米，具毛脈紋?；ㄆ?-9月。
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