黃豆的功效和作用以及挑選方法
黃豆是老百姓經(jīng)常食用的豆類，人們每天喝的豆?jié){就是用黃豆制作而成的，那么黃豆有是什么功效?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
黃豆的功效作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
挑選黃豆的方法
1、質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質(zhì)大豆。
2、色澤
具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質(zhì)大豆。
3、香味
優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
4、干濕度
牙咬豆粒,發(fā)音清脆成碎粒,說明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。
黃豆?fàn)F排骨的做法
材料:肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽。
做法:黃豆洗干凈,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘。將排骨切成3cm長的小段,飛水。用少許花生油、爆香生姜絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和排骨一起燜。蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調(diào)味,美味又營養(yǎng)的黃豆?fàn)F排骨就做好了。
黃豆的食用禁忌
炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。
黃豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對補(bǔ)充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長期單一食用黃豆制品。
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