梭邊魚和鯰魚的區(qū)別
經(jīng)常有人在飯館吃魚時，對梭邊魚和鯰魚分不清楚，不知道自己吃的到底是梭邊魚還是鯰魚。下面小編就來說一說梭邊魚和鯰魚的區(qū)別究竟在哪里。
梭邊魚和鯰魚的區(qū)別
梭邊魚是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產(chǎn)地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州,它的俗稱是“鉗貓”。在美國,每年有800萬人捕捉它,是最愛被人捕捉的對象之一,且它在水產(chǎn)業(yè)里的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰,具有肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃的特點。
鯰魚,即“鲇魚”,鯰的同類幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數(shù)條長須,利用此須能辨別出味道,這是它的特征。
從以上可知,梭邊魚其實就是鯰魚的同類。
鯰魚的功效
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚食用禁忌
鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。鯰魚子有毒,必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。
鯰魚為發(fā)物,痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚燉豆腐的做法
材料:鯰魚一條、豆腐一塊蔥、兩棵蒜、一頭姜、一塊干辣椒、五個花椒、二十粒八角、一個啤酒、一罐鹽、兩茶匙生抽、一湯匙老抽、三分之一湯匙五香粉、一茶匙雞精、三分之一茶匙。
做法:
鯰魚宰殺后洗干凈。豆腐瀝干水備用。燒開水,先把豆腐切塊燙一下,撈出來放入冷水中。
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,蔥切段。
鍋里放油,把蔥姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋,不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋,煎一下。倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。
大火收,出鍋前放雞精提味。
梭邊魚火鍋的做法
材料:鮮活梭邊魚1000克。
調(diào)料:蔥段100克、泡子姜片50克、子彈頭泡椒100克、獨蒜100克、泡青菜梗50克、火鍋底料全部、胡椒粉2克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁30克、香菜段5克、雞精5克、味精3克、豬骨鮮湯1000克、火鍋油800克。
火鍋底料配方:郫縣豆瓣150克、干辣椒節(jié)100克、干花椒30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟菜油100克、豬化油200克。
香料配比:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香葉2克。
滋補藥料:甘草1克、薄荷葉2克、山藥4克、附片1克、紅花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒。
食用方法:鍋底置爐具上點火,味碟上桌,一人一碟,舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻,魚塊下入鍋底煮熟而食,待食完后,燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤,圍在鍋的四周,入鍋涮燙,熟后蘸碟而食。
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5.鯰魚的不同做法
梭邊魚和鯰魚的區(qū)別
