黃豆的副作用與功效
黃豆是最常見的豆類食物，我們早餐經(jīng)常會用黃豆做豆?jié){，我們都知道黃豆很好，但是具體好在哪里卻說不出來，接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下黃豆吧。
黃豆的功效
黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。《延年秘錄》稱，服食黃豆可令人“長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補(bǔ)虛能食”。
黃豆別名菽、大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。黃豆是我國的原生植物，它的祖先為野生大豆，早在3000年以前，古代人民就開始食用了。如《詩經(jīng)·大雅》中就裁有“藝之荏菽”的字句。黃豆既可供食用，又可以炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
黃豆性味甘、平。具有清熱解毒、防癌緩老等作用。《延年秘錄》稱，服食黃豆可令人“長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補(bǔ)虛能食”。
黃豆的藥用價值
《食療本草》：“益氣潤肌膚”。
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”[16]
《貴州民間方藥集》："用于催乳;研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。"
經(jīng)發(fā)酵加工后的種子(淡豆豉)：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。 用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。[17]
黃豆的副作用
黃豆雖好，但也不宜貪吃，成年人每天食用50g就差不多了，大概就是成人的手抓滿一把的量，就可以了，蒸煮前應(yīng)浸泡清水里大概4小時，以便軟化黃豆為蒸煮帶來便利，同時黃豆本身含有的植酸也能通過浸泡而降解一部分，植酸對人體其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收不利。另外，黃豆吃太多也容易脹氣放屁，這是因為它含有棉籽糖和水蘇糖的緣故，食用豆腐、豆?jié){就沒有這個問題了;黃豆吃太多還有可能導(dǎo)致某些礦物質(zhì)的吸收，如鐵、鋅和碘的吸收。
還有應(yīng)該注意的是黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，抗胰蛋白酶會影響人體胰蛋白酶的活性，紅細(xì)胞凝集素會導(dǎo)致人體出現(xiàn)紅細(xì)胞溶血，也就是細(xì)胞破裂，但是它經(jīng)過蒸煮后可以破壞，要格外注意的是黃豆中的皂甙有“假沸”現(xiàn)象，就是實際未到沸騰的溫度，但是整個鍋里布滿了氣泡，跟沸騰了是的，這就是皂甙在作怪，只要繼續(xù)煮氣泡消后再煮約十分鐘就可以了，否則容易引起中毒等副作用。
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