河蚌怎么洗干凈
河蚌肉鮮味美，春天是河蚌最好吃的時候，常喝河蚌湯對身體大有好處。不過，河蚌畢竟是生活在泥沙里的，本身攜帶了不少的寄生蟲。那么，河蚌怎么洗干凈?下面小編帶你一一了解!
河蚌清洗方法
先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復幾次,放那么幾個小時,泥沙就吐干凈了,你也可以在水里放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。最好清洗泡過之后,再用鹽水腌漬兩個小時比較好。
如何殺河蚌
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上;再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3;用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀;再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌的營養價值
河蚌味甘咸、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功效。
河蚌適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
蚌淚,治消渴,赤眼,燙傷。蚌粉,治痰飲咳嗽,胃痛,嘔逆,白帶,癰腫,濕瘡。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
河蚌豆腐湯的做法
材料:河蚌(連殼三、四斤,買的時候要求劈好并除掉“腮”),老豆腐、姜、鹽、白胡椒粉、蔥花、少量味精。
做法:
放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時以上,然后再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些)。最后洗凈切好。
豆腐切片,并準備好較多的姜。河蚌性寒,多放姜。
熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好)。
中火煮至湯白,撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心)。最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
墨魚燉河蚌的做法
材料:鮮河蚌1500克、干墨魚250克、豬五花肉50克、飯豆50克。調料:鹽10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜絲、蔥花各10克。
做法:
將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈,用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘,干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時。
將腌制好的河蚌焯水撈出。
取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。
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