山藥發芽了還可不可以吃
我們知道土豆發芽有毒不能吃，紅薯發芽營養流失了，是不是所有會發芽的食物發芽了都不能食用，下面是有山藥發芽了還可不可以吃知識，歡迎參閱。
山藥發芽了還能吃嗎
現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發芽現象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢?
根據專家研究發現，并不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關于食用發芽山藥導致中毒事件報道過。
關于山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那么營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
怎么保存山藥
1.在通風避光的陰涼處保存
因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
2.冰箱冷存法
有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。
山藥營養價值非常高，但也有需要注意的地方
1.有人會對山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了。
2.選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥，以免中毒。
3.山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥里含有一定的毒素。
4.山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
5.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
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