糙米的營養價值和處理方法介紹
糙米的營養價值和處理方法介紹
糙米表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽也仍然存在其中，營養成分要比精米豐富得多。現在，學習啦小編來告訴你糙米的營養價值和處理方法。
糙米的營養價值
糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
糙米的處理方法
我們知道糙米由于沒有經過處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽也仍然存在其中，營養成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時間也比普通精米長。
不過這兩年，日本就很流行食用發芽糙米。糙米在發芽過程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使得糙米經過蒸煮后風味大大提高，更適合人們食用。
糙米外觀：糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數小時后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米開花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關注營養而喜食粗糧的您，不妨一試。其實自己在家庭里也可以制作發芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24—48小時，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發一點芽為止，然后就可煮食了。
糙米的好吃做法
(一)紅棗糙米粥
材料：瘦絞肉25g，紅棗20，糙米40，芹菜30，高湯1杯，鹽少許。
做法：
1、絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻腌漬約30分鐘至入味后，以滾水汆燙即撈起瀝干水份備用。
2、紅棗洗凈后，以手捏破;將糙米洗凈后，以冷水浸泡約1小時;芹菜去葉、去根后，洗凈切珠備用。
3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開后，轉小火再放入少許鹽續煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。
(二)糙米燴飯
材料：糙米飯90公克，紅蘿卜15公克，白花椰菜15公克，綠花椰菜15公克，柳松菇適量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，鹽1/2小匙，橄欖油1/2小匙，味醂1/4小匙。
做法：
1、糙米飯盛于碗中后，倒扣于盤上備用。
2、紅蘿卜、白花椰菜、綠花椰菜洗凈并切小片， 柳松菇洗凈，全部以加鹽的沸水燙熟后澇起瀝干備用。
3、調味料A調制成玉米粉水備用。
4、取鍋注入200cc的水煮開后，放入作法2的材料及調味料B攪拌均勻，慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。
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