豬肝的營養價值及功效
豬肝的營養價值及功效
豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面是小編精心為你準備的豬肝的營養價值及功效，希望對你有幫助!
豬肝的分類
1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃;
2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤;
3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍;
4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯;
豬肝的點評
豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。
豬肝的烹飪技巧
豬肝烹飪前的處理技巧：
一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;
二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分再烹飪;
四、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋;
豬肝的保存
如何保鮮豬肝?
食用油保鮮法：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天，盡量快吃完，建議最好吃多少買多少。
豬肝的選購
豬肝營養豐富，是主婦們青睞的食材，那么怎么選購豬肝尼?
優質豬肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝，白點太多的豬肝不要購買，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象。
豬肝的營養價值
常吃豬肝可以補充哪些營養物質?
一、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品;
二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物;
三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;
豬肝的功效
豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經;用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補肝、明目、養血的功效。
一、補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
二、去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
豬肝富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
四、增強人體免疫力
豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
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