紅燒果子貍的制作材料
紅燒果子貍的制作材料
紅燒果子貍是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下面是小編為你精心整理的紅燒果子貍的制作材料，希望對你有幫助!
紅燒果子貍的歷史文化
1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。
2. “紅燒果子貍”是以徽州特產雪梨(又名金花早)與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
紅燒果子貍做法一
制作材料
主料：果子貍(500克)、梨(150克);
調料：小蔥(10克)、黃酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、醬油(50克)、豬油(煉制)(30克)。
做法
1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊;
2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水;
3. 梨洗凈切成桔瓣塊;
4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮;
5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
紅燒果子貍做法二
制作材料
果子貍肉500克，凈梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。
制作方法
①將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水。梨切成桔瓣塊。
②燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可.
工藝提示
安徽山區多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
菜品口感
口味：咸甜味
貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
紅燒果子菜品特色
紅燒果子貍是安徽地區漢族傳統名菜，屬徽州菜系，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
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