無為板鴨需要食材有哪些
無為板鴨需要食材有哪些
無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種食材，先熏后鹵，制作而成。下面是小編為你精心整理的無為板鴨需要食材，希望對你有幫助!
無為板鴨的傳說典故
相傳，朱元璋小時候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。
另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫林源的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，林源鼓起勇氣，手提一只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到林源帶來的所謂聘禮，僅是一只板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將林源連同帶來的板鴨送出家門。林源回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，裊裊升起，直熏板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一只光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了林源。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當林源將這只板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“林源，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”林源和何泉結婚后，悉心研制和經銷板鴨，獲得人們贊譽，并將板鴨改稱熏鴨，還作為定情信物。
無為板鴨
所需食材
鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克。
制作方法
1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
無為板鴨的歷史
清朝時期，由新疆等地遷來無為縣定居的五十余戶回民首創，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時后將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾干水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場需求量的增加，無為縣已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬只。
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