糖醋鯉魚的主要食材有哪些
糖醋鯉魚的主要食材有哪些
糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一，屬于魯菜系，主要的食材有基本的糖、醋和輔料清湯姜蔥等，下面是小編為你精心整理的糖醋鯉魚的主要食材，希望對你有幫助!
糖醋鯉魚做法一
主要食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
主要流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁;
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。[3]
糖醋鯉魚做法二
主要食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
做法
主要流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
糖醋鯉魚做法三
主要食材
鯉魚1條
輔料
雞蛋1個，小麥面粉2大勺
調料
花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
主要流程
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[4]
糖醋鯉魚做法四
主要食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
主要過程
過程一
1. 鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可
過程二
1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4. 淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
過程三
1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然后切花刀
2.斜著切好以后再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點清水調成糊糊
4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚腌制30分
6.然后提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻
7.然后將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋里炸
8.炸好的魚擺入盤中
9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末姜末蔥末，準備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒
12.然后加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調好的水淀粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上
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