松茸的最佳食用方法和功效
松茸的最佳食用方法和功效
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。下面就由學習啦小編為大家介紹下松茸的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
松茸的最佳食用方法
松茸切片后備用
一，清蒸松茸
用料：鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。
做法：
1，將鮮松茸洗干凈，拉油后用雞汁和鹽、味精、雞油腌制，京白菜飛水清炒備用;
2，火腿切片，選一個盤子把松茸整齊的放入盤中，然后把火腿片放上面;
3，上籠蒸10分鐘出籠，把火腿放松茸右側，小塘菜放左側即可上桌。(注意：溫度須控制在100度以內)
特點：清蒸松茸做法簡單，味道獨特，不僅更大程度的保留營養，還能吃出松茸原野的味道。
松茸燉雞湯
二，松茸燉雞湯
用料：雞1只，鮮松茸適量，鹽適量，姜片少許。
做法：
1，將鮮松茸清洗干凈，撕成條;
2，將雞洗凈，斬塊，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，撈出洗凈備用;
3，將雞塊、姜片放入砂鍋中，倒入適量熱水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火燉一個半到兩個小時，加鹽調味即可。(注意：小火燉時溫度須控制在100度以內)
特點：松茸營養豐富易吸收，非常適常術后病人及產后婦女食用，雞肉中蛋白質的含量不僅比例高、種類多，而且容易被人體吸收利用，對于營養不良、月經不調、貧血及虛弱等病患有很好效果，松茸燉雞湯尤其適合孕婦產后食用。
松茸的其它“最吃法”
松茸最經濟最養生的吃法——泡酒喝：把原支松茸直接放入高度白酒中，浸泡三個月即可，松茸的營養和香氣完全輸入酒中，酒液香醇濃郁，營養充足。
松茸最原味最經典的吃法——烤著吃：將松茸切片放置在平底鍋上進行烘烤，加入酥油或食用油均可，烤至金黃色，香氣濃郁時即可食用。
松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身：將松茸切片后放入冰盤，用生抽、芥末等調制好佐料即可食用。
松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片：將鮮松茸切片過油，加入鹽、花雕酒、上等鮑汁，小心翻勻，加入雞粉、上湯燒10 分鐘左右，用濕淀粉勾芡即可。
松茸的功效和作用
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，同時還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。日本有關資料顯示，松茸抗癌效果可達 90%以上 抗癌，據分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養素。據許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。
松茸的挑選方法
1.查產地
中國很多地區都產松茸，但各地區松茸的品質差異巨大，價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區，年產量約占全國總產量的70%，因自然環境適宜，那里的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產出都會出口，國內難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發的原產地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2.看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
3.聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。
4.看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。
5.觀水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6.品味道
好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經變質。
7.鑒茸齡
松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養。
8.分規格
松茸越大，營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。
9.察茸傷
松茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質越好。