炒菜用什么方法最好

新年炒菜用什么方法最好

炒菜處理貝殼類一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒，一定會美味可口。下面給大家分享一些關于新年炒菜用什么方法最好，希望能夠對大家有所幫助。

新年炒菜用什么方法最好

1、面筋炒肉絲

材料：面筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。

調料：鹽、植物油、香油、五香粉、淀粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。

烹飪方法：

面筋從中間切開，再切成絲;姜切成絲 蔥洗凈切成段，辣椒切成絲;瘦肉切成絲;用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會;鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起;鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香;倒入面筋絲，翻炒;加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調味出鍋。

注意：炒面筋肉絲最好用普通面筋，不要用那種油面筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩

2、卷心菜炒油面筋

材料：卷心菜300克、油面筋7只 、黑木耳7朵

調料：植物油、鹽適量

烹飪方法：油面筋先用開水燙軟，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm寬;鍋中倒油，開中火，待油6-7成熱時倒入黑木耳煸炒;然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均勻;倒入100ml泡香菇的水(也可用白水代替);蓋上鍋蓋，以中火燜5分鐘，撒鹽，裝盤。

炒菜實用技巧

面筋以100克可食部分計，熱量約為364大卡(1522千焦)，每100克面筋的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒面筋的油面筋每100克熱量為490大卡。

其實炒面筋的熱量含量很高，特別是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質。

因此炒面筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內日積月累，對身體十分不利。再有，炒面筋還會導致胃蠕動減弱，不利于消化，最后會有積食的情況出現。

面筋怎么選購

要將炒面筋做的好吃，首先要學會挑選質量上乘的面筋。優質面筋一般呈白色，油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的'滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：

一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優質面筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑒別：取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。優質面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

炒菜常用竅門

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網狀間隙，屬于半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。

如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質的哦。

此外，在國家專利局網站可以查到關于面筋長期保存的專利，該專利關于面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機內進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。

這個專利設計的長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進行裝箱，并進行低溫保存。