食堂員工手冊范本

　　工作認真，能吃苦，能保持良好的衛生狀況，就是那些在崗位上默默無聞又辛勞的食堂員工，下面是學習啦小編為你整理的食堂員工手冊范本，希望對你有用!

　　食堂員工手冊范本

　　為了加強公司的經營管理，增強員工的素質，提高服務水平，創造更好經濟效益與社會效益，樹立并保持公司的良好信譽，制定本守則。公司員工必須遵守執行，并清楚，熟讀本守則內各項內容。表現優秀員工按公司有關規定獎勵，違者按有關規定處罰。

　　一、 服從領導，規范管理

　　1. 下級服從上級是公司管理的基本原則。

　　2. 員工應絕對服從領導的工作安排和調配，按時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。

　　3. 員工必須盡忠職守，對公司高度負責任。

　　4. 員工必須嚴格遵守本部門制定的各項規章制度，勞動紀錄，工作流程。

　　5. 各級管理人員必須以身作則，樹立榜樣，做到處事公平公正，對視不對人，不徇私，不公報私仇，不以權謀私，不弄虛作假，不得濫用職權。不得超越守則標準扣罰員工，違反者扣工資20%，二次重犯者降級處理，三次重犯者作開除處理，不享受公司一切待遇。

　　6. 在工作中出現不同見解時，員工必須先服從后上訴，再不服可以越級反映處理。

　　7. 各級管理人員必須愛護員工，員工犯錯時以教育為主，扣罰為輔，在扣罰時必須寫清楚犯錯原因，并按有關扣罰規定執行，如犯錯情況在守則上沒有規定，按情節輕重，秉公扣罰。

　　二、行政指揮原則：

　　1. 服從領導的原則，即：在上級下達指令后，必須無條件執行，不得無故拖延，找理由拒絕或終止工作。

　　2.

　　3. 層級管理的原則，即：實行層層負責，垂直管理的原則。 逐級指揮的原則，即：上級對下級堅持逐級指揮，統一調動。

　　4. 申訴報告的原則，即：下級對上級的工作有意見是，執行先服從后上訴的原則，再不服從，可以越級申訴。

　　5. 工作復命制原則，即：各部門應在統一指揮下，步調一致，協調配合，相互溝通，相互服務，形成合力。

　　三、儀容儀表

　　1， 員工必須經常保持個人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃帶有異味的食品。

　　2， 員工經常修剪指甲、理發。男員工頭發不得蓋過耳際和衣領，不準留胡須，鬢角;女員工頭發必須梳理整齊，不得梳披肩發，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔，淡雅。

　　3，

　　4， 飾物只限于佩戴結婚戒指。 著裝整齊，干凈，工牌佩戴在左胸前、領帶、領結、飄帶要系正，內衣下擺不得露在制服外面，統一穿戴公司發放的工作服。

　　5， 員工如患有慢性疾病或傳染病，應及時向部門報告。

　　四、工作態度

　　1. 員工必須對公司有高度責任心，認真投入到本職工作崗位上，恪守職責。

　　2. 員工對賓客和同事基本的態度是：熟練使用禮貌用語，面帶笑容服務，始終給賓客和同事以親切，愉快的感覺。

　　3. 接聽電話要在鈴聲響三聲內接聽，拿起話筒后首先要向對方問好，并告知單位名稱和自己的姓名，要求簡短、直白、負責、文明、禮貌。

　　4. 員工上班時間要始終以飽滿的熱親，盡職盡責，真誠協作，高效，快捷地向顧客提供最佳的服務。

　　5. 員工應具備優良的道德品質，有事必須上報，有錯必改，不得提供虛假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

　　五、愛護公物，維護環境衛生

　　1. 愛護公司的一切工作器具，設施，定期保養，維修，注意節約用水，電和易耗品，不得損壞公物。

　　2. 養成講衛生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑，果皮，煙頭等雜物，不亂涂亂畫，如在公共場所發現有紙屑雜物應隨手拾起，以保持食堂內的清潔環境。

　　六、工牌、胸卡

　　1. 公司發給工號牌和胸卡，員工要隨時攜帶胸卡，接受上級的檢查。員工在工作時，必須佩戴工號牌。

　　2. 工號牌，考勤卡如有遺失，被竊，應立即向食堂主管寫出事實經過，經部門領導人簽字，可到項目部辦公室補領，須交付工本費人民幣10元，如因時間長而磨損，可以以舊換新。

　　3. 員工調離本崗位時應將工號牌交回。

　　七、更衣柜

　　1. 根據工作需要，公司為員工配備更衣柜，員工使用更衣柜須遵守有關規定，柜內不得存放食品，貴重物等，并保持柜內清潔。

　　2. 公司領導及食堂主管有權隨時抽查，員工應積極配合，協助管理。

　　3. 更衣柜鑰匙丟失，負責賠償更換，然后辦理補辦手續。

　　4. 未經許可，不能私自調換或轉讓更衣柜，不能私自配更衣柜鑰匙。

　　八、工作制服

　　1. 公司根據員工的崗位制定工服發放標準，并由食堂負責實施管理。

　　2. 員工穿著必須整齊，清潔，上下班必須按規定穿工作服，下班后將工作服存放入更衣柜，不得穿工作服外出(經理級以上除外)，違者按有關條例扣罰。

　　3. 員工制服如有輕微損壞，應及時修補。如因員工本人造成損壞，視情況由員工按比例進行賠償。

　　九、保密

　　1. 未經批準，員工不得向外泄露本食堂的機密及營業資料菜單。非食堂管理人員在上班期間一律不得使用電腦。違反者按乙類過失處理，情節嚴重者按丙類過失處理。

　　員工獎勵

　　一、 員工符合下列條件之一者，公司將予以獎勵。

　　1. 對改善食堂的經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

　　2. 在工作中為食堂創造顯著經濟效益者;

　　3. 以優秀的服務為公司贏得聲譽者;

　　4. 拾金不昧者;

　　5. 技術，業務考核成績特別優秀者;

　　6. 每月工作除應有假期外，上班不遲到早退及不請假者，可享有滿勤獎金;

　　7. 提出合理化建議，經實踐有明顯成效者;

　　8. 堅持制度，認真履行職責，避免重大損失者;

　　9. 為保護和搶救國家及賓客財產奮不顧身者;

　　10. 在維護國家，民族尊嚴和公司榮譽方面有特殊貢獻者;

　　11. 在全年工作中出滿勤者;有全年獎金;

　　12. 忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年安全無事故者。

　　13. 控制開支，節約費用有顯著成績者。

　　14. 維護食堂利益，敢于揭露，抵制不正之風，事跡突出者。

　　15. 代表公司在行業各類比賽中獲獎，為公司爭得榮譽者。

　　二.員工獎勵分為：物質嘉獎，部門嘉獎，公司嘉獎，記功，晉級，授予榮譽稱號等。

　　三.獎勵的審批權限：

　　1.部門嘉獎由主管提名，部門經理批準，報辦公室備案;

　　2.公司嘉獎，立功由部門經理提名，報總經理批準。

　　3.晉級，授予榮譽稱號由部門經理提名，報總經理批準。

　　甲類過失(一般過錯)

　　有下列過失者，將受甲類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

　　每分扣人民幣3元：

　　1. 營業時間串崗，不守崗位;(扣5分)

　　2. 當班時間聊天;(扣3分)

　　3. 上下班不走指定通道;(扣5分)

　　4. 出入拒絕接受檢查;(扣10分)

　　5. 未能保持更衣室的整潔;(扣3分)

　　6. 上班時間玩游戲，打撲克賭博;(扣10分)

　　7. 用暴力打開更衣柜;(扣10分)

　　8. 在繁忙的時間去洗手間;(扣5分)

　　9. 無故在更衣室中逗留;(扣5分)

　　10. 在食堂內吸煙或隨地吐痰;(扣10分)

　　11. 帶親友到食堂參觀，帶子女上班或長時間坐下陪客;(扣5分)

　　12. 攜帶零食上班;(扣5分)

　　13. 與客人拉攏關系索取物品或金錢;(扣10分)

　　14. 講粗話;(扣5分);大聲喧嘩;(扣5分)

　　15. 使用客用設施、餐具;(扣5分)

　　16. 工作時間打私人電話，收發私人信件，處理私人事件;(扣5分)

　　17. 在外兼職工作;(扣10分)

　　18. 穿工作衣離開單位上街;(扣5分)

　　19. 浪費糧食，原材料，故意浪費水，電;(扣10分)

　　20. 在包間睡覺,(扣5分)

　　21. 當班時間佩戴手機，傳呼機影響正常工作;(扣5分)

　　22. 帶醉意上班(因客情等營業需要者除外);(扣10分)

　　23. 當班時間看報紙，雜志等與工作無關的刊物;(扣3分)

　　24. 不得攜帶任何食品，飲料，進入食堂;(扣5分)

　　25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。(扣5分)

　　26. 不在指定地點用餐。(扣5分)

　　27. 將食堂物品丟失，損壞，按原價賠償。

　　以上之甲類過失屬輕微犯規，屬于對員工最基本要求，一般有礙觀曕和輕度影響他人正常工作的行為，均屬此類過失。

　　乙類過失(嚴重過失)

　　有下列過失者將會受乙類過失處分，視情節輕重按下列規定扣罰。

　　1、 對賓客不禮貌或者與賓客爭吵，遭客人嚴重投訴;(扣30分)

　　2、

　　3、

　　4、

　　5、 拿取或偷吃食堂食物：(扣15分) 當面頂撞領導，不服從管理，造成不良影響：(扣20分) 私自向外界泄露食堂機密資料、營業資料;(扣30分) 超越職權范圍，擅自做主，或無關本職事宜，隨便做出決定造成損失;(扣20分)

　　6、

　　7、 偷看不健康刊物，造成不良影響;(扣15分) 變相推銷，情節惡劣，引起客人投訴，損壞公司聲譽。(扣30分)

　　以上乙類過失介于甲類過失與丙類過失之間，犯規程度重于甲類輕于丙類，已構成較嚴重影響工作和食堂秩序的行為或帶有“違抗”、“故意”性質的犯規，均屬此類過失。情況惡劣者雙倍扣罰。

　　丙類過失

　　有下列過失者將會受到丙類過失處分，即時解雇，公司一切待遇均不受享受。

　　1、 恐嚇、威脅、危害同事或賓客，毆打他人或互相打斗; 偷竊食堂或同事財物，撿獲客人或同事遺下物品不在第一時間交主管登記亦作偷竊論;

　　3、 嚴重違反公司規章制度，情況惡劣者; 無故礦工3天以上者; 撕毀或涂改各種原始記錄，賬單具或利用職務之便貪污收受賄賂，中飽私囊者;

　　6、 蓄意破壞食堂財產;

　　7、 道德敗壞，生活作風不正;在食堂內聚眾賭博;

　　9、 無理拒絕接受任務，不服從正常調動，經教育不改者; 受國家刑律及治安條例處罰;

　　10、 在外做出損壞公司名譽的事情;

　　11、 因工作失誤給酒店造成重大損失者。

　　丙類過失，屬于玩忽職守，粗暴對待他人，道德品質惡劣或違法亂紀的行為。

　　犯過失處理辦法

　　1、 由部門出示過失通知書，員工本人須在過失書上簽字，以示同意處分，無理拒簽，加倍處罰。

　　2、 一個月累計兩次甲類過失算乙類過失一次;一個月累計兩次乙類過失算丙類過失，及時解雇，一切待遇均不享受。

　　3、 員工不服處分時，可越一級投訴，仍不服，可向總經理投訴。

　　4、

　　5、 各級主管處事必須公平，公正，不徇私，不濫用職權。 項目部經理發現有超越守則規定扣罰時，有權按守則規定執行，超罰部分扣當事人。

　　有關遲到，早退，曠工，事假的特別說明

　　一， 遲到，早退每分鐘扣1分，每分扣人民幣1元，不足五分鐘不計。當天遲到、早退超過半小時以上按曠工半天計。 二， 礦工一天扣三天工資，扣三分之一的全勤獎，礦工兩天扣六天工資，扣三分之二的全勤獎，一個月內累計曠工三天，即時解雇，一切待遇均不享受。

　　三， 請假一天扣一天工資，扣三分之一的全勤獎，請假兩天扣兩天工資，扣三分之二的全勤獎，請假三天扣三天工資，且不享受全勤獎。

　　辭職

　　1、員工辭職，一般員工應提前十天向主管和經理遞交辭職報告(主管和經理視工作實際情況處理，有權延長或拒絕辭職)。班組長級提前十五天遞交辭呈，主管級提前一個月遞交辭呈，否則，不予批復。員工在收到離職通知后，應在三天內辦理手續，不寫辭職報告者，按自動離職處理，工資扣發，一切待遇均不享受。

　　2、員工離職時，必須交回一切公司和食堂發給和領用工具之用品，否則按有關規定扣罰。

　　解聘

　　一、員工在下列情況下可以被解聘：

　　1、對所承擔工作不勝任者;

　　2、無故不服從領導工作安排，又不接受批評教育者;

　　3、多次遲到，曠工者;

　　4、公司在業務變更時，須裁減多余人員。

　　二、解聘的員工在兩日內交請工作，按出勤天數發放工資。

　　醫療

　　食堂提供日常所用的外傷包扎創可貼，如有大的工傷事故，經公司醫務室治療，須到上一級的醫療機構治療要經醫務室和經理同意，按公司的相關文件統一處理，在此期間工資發放，但年終安全獎扣發。

　　員工福利

　　一、法定假：元旦一天，春節三天，勞動節二天，清明節一天，中秋節一天，國慶節三天，凡在法定假因公未能休息者，由部門安排補休或按規定增發加班工資，但未做滿二個月者不享受。

　　二、休假：凡在本公司工作滿一個月的員工每月可享受一天的全薪假，連續工作滿一年的員工，可享受三天全薪假日;工作滿二至五年的員工，可享受四天全薪假日;工作滿五年以上的員工，可享受五天全薪假日;休息時間由所在班組和食堂統籌安排。

　　三、事假：員工請事假，事先需向所在部門經理，主管請假，并須征得經理或主管批準，擅自缺勤者，以曠工論處。

　　四、婚嫁：本食堂員工結婚，持有效結婚證可按國家規定享受婚嫁三天。但工作未滿三個月者不享受。

　　五、喪假：員工因直系親屬死亡(包括雙方父、母、配偶、子女)可享受三天喪假。但工作未滿三個月者不享受。

　　六、膳食：食堂每天為員工提供免費膳食三餐。

　　食堂員工保證書

　　為了保障職工健康地工作、生活，切實做到服務職工，進一步落實關于加強食堂飲食與衛生安全的要求，建立健全職工食品衛生安全和有關規章制度，本著服務職工，安全第一的原則，特作以下承諾，確保職工食堂、食品衛生安全。

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。職工食堂食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

　　三、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

　　四、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

　　五、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　七、認真沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、

　　容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　八、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

　　九、要定期對食堂定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　十、公司相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證職工就餐。 本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　承諾人： 職務 所屬部門： 部門負責人(簽字)：

　　年 月 日

　　學校食堂食品安全承諾書

　　為進一步做好學校食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發生，本學校特做如下承諾：

　　一、我單位持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。

　　二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。

　　三、做好營養餐的食品安全工作，加強營養餐的采購驗收登記、使用、留樣環節的管理，承擔因營養餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。

　　四、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛生習慣。

　　五、保證食堂內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

　　六、建立食品進貨查驗和索證索票購進記錄登記制度，不購進、不使用、不經營腐-敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

　　七、食品制作過程規范并符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

　　八、嚴格按國家規定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。

　　九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。

　　十、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

　　十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協議，確保規范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。

　　十二、發生食品安全事故時，須立即報告主管部門，不謊報、瞞報、遲報，并采取有效措施控制事態的發展擴大。

　　本單位將嚴格履行以上承諾，自覺接受社會和食藥監管部門的監督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。

　　單位(蓋章) ：

　　(校長)負責人簽名：

　　年 月 日

　　食堂員工崗位職責

　　1 負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;

　　② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

　　① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　　③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;

　　④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　　⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

　　⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

　　① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;

　　④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

　　⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　　⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。