廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求合集
廚師長需要擁有較高的烹飪技術(shù)，較強的成本管理意識，具備創(chuàng)新和自主研發(fā)菜式的能力;以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責(zé),下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責(zé)篇1
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長工作職責(zé)篇2
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進度和質(zhì)量負全責(zé)。
廚師長工作職責(zé)篇3
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)篇4
1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責(zé)所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負責(zé)廚師團隊人員的團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責(zé)篇5
1、負責(zé)處理廚房的運作;
2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量負責(zé);
4、保持對廚房范圍的巡視;
5、負責(zé)擬定每天菜單。
廚師長工作職責(zé)篇6
1.負責(zé)制定項目運營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本
3.隨時督促進貨質(zhì)量，及時準確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管
廚師長工作職責(zé)篇7
1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;
2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4. 嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;
5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;
8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9. 合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;
11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。
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